Kas ir slīpēti rīsi?

Kliju un dīgļu noņemšanas process ir plašāks nekā brūno rīsu pagatavošanas process. Citiem vārdiem sakot, slīpēti rīsi ir nedaudz “apstrādātāks” pārtikas produkts nekā brūnie rīsi. Šiem rīsiem mēdz būt arī pulēšanas process, un, tā kā pulēšana noņem lielāko daļu rīsu vitamīnu satura, tos var bagātināt ar vitamīniem, lai kompensētu izņemtās uzturvielas. Dažas valstis, piemēram, ASV, nosaka slīpētu rīsu bagātināšanu un pieprasa rīsus apstrādāt ar vairākiem B vitamīniem un dzelzi. Ja tie ir pievienoti ar pulveri, norādījumi uz rīsu iepakojumiem var ieteikt rīsus neskalot, jo tādējādi šīs pievienotās uzturvielas tiks noņemtas.

Neapšaubāmi, brūnie rīsi jums ir ievērojami labāki nekā slīpēti rīsi, taču daudzi cilvēki joprojām dod priekšroku balto rīsu gaišākai garšai. Frēzēšana mēdz noņemt lielāko daļu uztura šķiedrvielu. 99,2 g vārītu balto rīsu porcijā jūs saņemat apmēram trešdaļu grama šķiedrvielu. Tā ir aptuveni viena sestā daļa no šķiedrvielu daudzuma, ko jūs saņemtu, ja tā vietā lietotu brūnos rīsus, kas tādam pašam porcijas izmēram piedāvā 1.8 gramus šķiedrvielu.

Gan slīpētajos, gan brūnajos rīsos ir maz tauku un diezgan maz olbaltumvielu. Baltajos rīsos ir vairāk kaloriju nekā brūnajos. Tajā ir par aptuveni 20 vairāk kaloriju vienā porcijā nekā brūnajos, un kopējais ogļhidrātu saturs ir lielāks nekā brūnajos rīsos. No uztura viedokļa vien slīpēti rīsi bieži vien ir zemāki, un lielākā daļa uztura un diētas ekspertu iesaka tā vietā ēst pilngraudu brūnos rīsus.

Tomēr slīpēti rīsi vai baltie rīsi joprojām ir svarīgs uztura pamatelements ne tikai ASV, bet arī daudzās pasaules daļās. Tam ir senas asociācijas ar to, ka tas ir “bagātnieku” rīsi. Nabadzīgāki cilvēki nevarēja atļauties papildu malšanas procesu, un viņiem bija jāēd rīsi brūni. Šajā ziņā graudu izmantošana mazāk apstrādātā veidā patiešām deva uzturvērtības labumu, iespējams, viens no retajiem gadījumiem agrākos laikos, kad nabadzīgajiem patiesībā bija labāks uzturs nekā bagātajiem.