Sopapillas ir ceptu mīklas izstrādājumu veids, kura izcelsme ir Ņūmeksikā, lai gan tie ir saistīti ar daudzām Dienvidamerikas un Centrālamerikas ceptajām mīklām. Latīņamerikas sopapillas atšķiras no Ņūmeksikas, kas rada zināmu apjukumu pusdienotājiem, kuri gaida vienu ēdienu un iegūst citu. Jaunmeksikāņu sopapilla ir spilvenam līdzīga cepta mīklas kārta, kas iegūta, pagatavojot īpašu mīklu, kas cepšanas laikā uzpūšas kā virtulis. Atkarībā no reģiona vai garšas to var pasniegt saldu vai sāļu, un tas ir svarīgs Ņūmeksikas un Dienvidrietumu virtuves elements. Latīņamerikas sopapilla ir tortiljas veids.
Nosaukums “sopapilla”, iespējams, cēlies no spāņu valodas sopaipa, kas ir cits termins, kas apzīmē saldu ceptu mīklu. Līdzīgi konditorejas izstrādājumi ir churros un bunelo, kurus mēdz garšot vienādi, un tie tiek gatavoti arī no saldinātām ceptām mīklām. Pagatavojot saldas, sopapillas aplej ar medu vai anīsa sīrupu, dažreiz apviļā kanēļcukurā. Kad sopapillas tiek pagatavotas garšīgas, tās pilda ar pupiņām, maltu gaļu vai citām sastāvdaļām. Sopapili var ēst arī vienkāršu ar medu, lai to iemērktu, un sopapilas vienmēr pasniedz karstas, jo aukstas kļūst smagas un taukainas.
Sopapillas, iespējams, ir saistītas ar plašāku ceptu un eļļā iegremdētu maizes saimi, kas izplatīta visā Latīņamerikā un Spānijā, kā arī pārējā pasaulē. Lielākajai daļai reģionālo pavāru sirdī ir mīksta vieta saldiem, ceptiem konditorejas izstrādājumiem, un šķiet, ka sopapillu izcelsme ir aptuveni pirms 200 gadiem Ņūmeksikā, lai gan tā ātri izplatījās visā dienvidrietumos. Dažās Meksikas daļās sopapillas tiek gatavotas Ņūmeksikas stilā, lai gan citos Meksikas reģionos, kas ir nācija ar ārkārtīgi daudzveidīgu virtuvi, šis nosaukums netiek atzīts par ēdienu.
Latīņamerikā sopapillas ir uzpūstas tortiljas, kuras atkarībā no reģiona tiek grauzdētas pelnos vai ceptas. Parasti Latīņamerikas sopapillas tiek pasniegtas kā deserta ēdiens, aplietas sīrupā vai saldos augļos, lai gan tās var atrast arī sāļā iemiesojumā. Tie ir īpaši populāri Čīlē, lai gan tos var atrast ceļmalas stendos arī citās Latīņamerikas valstīs. Dažās Latīņamerikas daļās sopapillas gatavo no skvoša mīklas, nevis no kukurūzas vai kviešiem, kas piešķir intensīvi saldu un nedaudz karamelizētu garšu, par ko daudzi patērētāji sajūsminās.