Kas ir Sope?

Sopes maizes versija, kas neatšķiras no biezas tortiljas, ir izgatavota no masas. Masa būtībā ir malti kukurūzas milti, kas sajaukti ar kādu laima sulu, un to plaši izmanto meksikāņu kulinārijā. Masu sajauc ar siltu ūdeni un laiku pa laikam cepamo sodu. Miltus samīca un veido mazas lodītes. Lodes saplacina un spiež, līdz veidojas plati, plakani diski.

Uzkarsētu pannu piepilda ar seklu eļļas kārtu un tajā liek sopes mīklu. Mīkla apbrūninās no abām pusēm, taču tā netiek cepta pietiekami ilgi, lai mīkla pilnībā nostiprinātos centrā. Tas maizei piešķir smaguma sajūtu un elastīgu tekstūru, ko var salocīt, nesalaužot. Tiklīdz mīkla ir beigusi cepties, tās malas saspiež, kamēr tā vēl ir silta, lai izveidotu maizes raksturīgo izvirzīto malu.

Dažādi sopes piedevas var atšķirties no vienas pilsētas uz otru Meksikā. Tie var būt vienkārši, piemēram, sasmalcināta vistas gaļa. Papildinājumi var ietvert arī tradicionālās meksikāņu vai Tex-Mex sastāvdaļas, piemēram, tomātus, maltu gaļu, ceptas pupiņas un asos piparus. Maizes izturīgā struktūra ļauj to pārklāt ar dažiem ļoti šķidriem piedevām, piemēram, slapjām salsām, čili mērcēm vai pat bārbekjū mērcēm, ko izmanto dažu gaļas gatavošanai.

Lēni ceptu, pagatavotu gaļu, piemēram, carne asada, var uzlikt virs maizes kopā ar grauzdētiem pipariem un sīpoliem, pirms to pārkaisa ar queso fresco, lai iegūtu bagātīgu garšu. No mīklas var pagatavot arī saldu pamatni, pirms gatavošanas pievienojot cukuru un pēc tam pārklājot gatavo sopu ar kanēli vai saldo sīrupu un augļiem. Sope parasti nav lielāka par plaukstu, un to bieži pārdod kā uzkodu no ielu tirgotājiem vai no maziem ceļmalas stendiem.