Kas ir Souvlakia?

Grieķu valodā souvlakia burtiski nozīmē “mazs iesms”. Souvlaki aizsākumi meklējami jau Senajā Grieķijā, kur tika pasniegts ēdiens ar nosaukumu “kandaulos”, kas pagatavots no grilētas gaļas, siera un pitas maizē ietītām dillēm. Bizantijas periodā ir reģistrēti pārdevēji, kas Konstantinopolē pārdod suvlakiju kā ielas ēdienu, padarot to par klasisku ātrās ēdināšanas veidu. Mūsdienās tas tiek pasniegts restorānos visā Grieķijā un grieķu restorānos visā pasaulē.

Souvlaki galvenā sastāvdaļa ir šķība gaļa ar dažādām receptēm, izmantojot dažādas gaļas. Pitta-souvlaki ietver cūkgaļu, pitta-kebab satur jēra gaļu, un pitta-kotopoulo ir vistas gaļa. Dažos restorānos un pārtikas stendos pat tiek izmantotas jūras veltes suvlaki receptēs vai tiek piedāvāti klasiskā ēdiena veģetārie varianti.

Souvlakijas gaļas pagatavošanas atslēga ir marināde. Dažas receptes ietver sarkanvīna etiķi, olīveļļu un citronu sulu. Šķidrajām sastāvdaļām pievieno garšaugus, parasti grieķu oregano un timiānu. Šajā maisījumā souvlaki gaļa marinējas dažas stundas, iegūstot garšīgu gaļu. Dažas receptes iesaka gaļu marinēt ilgāk par 24 stundām.

Pēc gaļas gabalu uzvilkšanas uz koka vai metāla, suvlakiju grilē uz lielas uguns, kas karamelizē ārpusi. Pavāriem tomēr rūpīgi jāuzrauga gaļa, jo tai joprojām jābūt sulīgai no iekšpuses. Gatavojot souvlaki uz ļoti lielas uguns, gaļa uz iesma var izžūt. Pēc gaļas grilēšanas pavāri to var apkaisīt ar sāli, pipariem un nedaudz paprikas.

Tehniski “souvlaki” attiecas tikai uz šķību gaļu, kas parasti tiek pasniegta uz iesmiem. Ārzemju variācijās kebabu un souvlaki receptēs gaļa tiek mainīta ar dažāda veida dārzeņiem, piemēram, papriku, sēnēm vai sīpoliem. Tomēr tradicionāli souvlakia tiek pasniegta iesaiņota ar pitas maizes kārtu. Daži pavāri kopā ar souvlaki gaļu pasniedz svaigus sīpolus, tomātus un pētersīļus. Ēdienu var pasniegt ar biezu tzatziki miziņu, grieķu jogurta mērci, gurķiem, ķiplokiem un dažreiz arī dillēm vai piparmētru.