Kas ir Sous Vide?

Sous vide kā gatavošanas stilam ir savi trūkumi. Skābekļa trūkums un zema temperatūra faktiski var izraisīt ievērojamu saindēšanos ar pārtiku un vairoties nepatīkamām baktērijām, piemēram, botulismu. Lai izvairītos no šī nevēlamā rezultāta, šefpavāriem ir virkne ūdens vannas iekārtu, kas palīdz nodrošināt ūdens cirkulāciju ap maisos iepakoto pārtiku.

Pirmā sous vide gatavošana tika piemērota foie gras, zosu vai pīļu aknu pastētes pagatavošanai. Kad Praluss izmēģināja gatavošanas stilu, viņš un citi viņam līdzīgi pavāri drīz vien atklāja, ka gala rezultāts bija labāks un garšīgāks nekā tradicionāli gatavotā foie gras. Tika zaudēts maz tauku, tādējādi iegūstot lielāku garšu un lielāku galaprodukta krāsu.

Vēl viena sous vide priekšrocība ir sagatavošanas relatīvā vienkāršība. Parasti, kad cilvēks pasūta ēdienu restorānā, tas ir jāsagatavo. Izmantojot sous vide metodi, tiek samazināts gaidīšanas laiks un var apkalpot vairāk klientu. Sous vide ēdienu gatavošana ir ne tikai populāra daudzos no četru un piecu zvaigžņu augstākās klases restorāniem pasaulē, bet arī ir izrādījies lielisks veids, kā pagatavot garšīgāku ēdienu lidmašīnām, kruīza kuģiem un apkalpošanai viesnīcās.

Jebkurš bankets, kam nepieciešama rūpīga sagatavošanās, tagad var būt mazāk haotisks tieši pirms pasniegšanas, jo ēdiens jau ir pagatavots pēc pasūtījuma un ir tikai jāpasniedz. Atšķirībā no iepriekš pagatavotiem un atkārtoti uzkarsētiem ēdieniem, sous vide ēdieniem ir svaigāka garša, un tiem nav bijis laika oksidēties un zaudēt garšu. Pat ASV bruņotie spēki savās ēdienreizēs (MRE) karavīriem, kas atrodas ceļā, izmanto sous vide variantu.

Lielveikalos patērētājiem ir pieejami vairāki sous vide gatavošanas veidi. Tie ietver ēdiena vārīšanu maisiņos, kas ir bijuši populāri vairākus vai gadus, un jaunus gatavošanas maisiņus, kurus var izmantot, lai saglabātu garšu, gatavojot cepeti vai garšīgu vistas ēdienu. Tomēr ne visi pavāri ir sous vide cienītāji.

Ir ierobežojumi attiecībā uz to, kādus ēdienus varat pagatavot, izmantojot sous vide. Pirmkārt, jūs nevarat kraukšķināt lietas, un cepta vistas cepta sous vide nebūs kraukšķīga āda, kas tik daudziem patīk. Tas ir vislabāk piemērots ēdieniem, kas tradicionāli tiek gatavoti vai sautēti. Otrkārt, daži pavāri apgalvo, ka viņiem ēdiena gatavošanā pietrūkst vienas lietas, kas viņiem visvairāk patīk, proti, ēdiena aromāts. Tā kā sous vide ēdieni ir noslēgti, jūs nesaņemat to apburošo smaržu, kas rodas, gatavojot ēdienus atvērtākā stilā. Tomēr daudziem ērtība un spēja saražot lielu daudzumu pārtikas var atsvērt šos mazos trūkumus, un gatavošanas metodes popularitāte turpina pieaugt.