Kas ir Cuisine Minceur?

Lai gan daudzi tradicionālie franču ēdieni pēc ēšanas ēdnīcā rada nepatīkamu smagumu, pārpilnību, virtuves maltās maltītes ēdieni no šī efekta izvairās. Tā vietā tie piedāvā mazāk kaloriju un mazāk holesterīna, vienlaikus nodrošinot pilnīgu garšu. Šī iemesla dēļ viņa gatavošanas stils ir pazīstams kā kulinārijas maltīte jeb slaiduma virtuve.

1970. gados šefpavārs Gērārs pievienojās savai sievai Kristīnai Bārtelmijai, lai atjaunotu spa kūrortu. Atjaunošanas laikā Gērards izstrādāja savu gatavošanas stilu, lai papildinātu spa veselības apziņas dabu. Bijušais konditorejas šefpavārs Gērards spēja samazināt maltītes, kas satur 3,000 vai vairāk kaloriju, līdz tikai 500 kalorijām, vienlaikus saglabājot to garšu. Saskaņā ar Gērāra teikto, diētas ievērotājs var atbrīvot līdz piecām mārciņām (divarpus kilogramu) nedēļā, ēdot viņa virtuvi.

Maltā maltīte ir veidota no Nouvelle gatavošanas stila. Pirms Gērāra izgudrojuma citi šefpavāri bija izstrādājuši Nouvelle stilu, kas koncentrējās uz vienkāršiem, svaigiem ēdieniem. Guérard nolēma spert šo stilu soli tālāk veselīga dzīvesveida virzienā, atjauninot tradicionālos Nouvelle virtuves ēdienus, krasi samazinot tajos esošo kaloriju daudzumu.

Tāpat kā Nouvelle virtuve, arī Guérard gatavošanas pielāgojumi ir ļoti vienkārši. Tauku izmantošana viņa ēdienos ir samazināta līdz minimumam. Daudzi ēdieni pilnībā izvairās no taukiem. Vienkāršas aizstāšanas iespējas, piemēram, sastāvdaļas izmantošanas samazināšana uz pusi no vienas puses līdz ceturtdaļai, tiek veiktas arī augstas kaloriju sastāvdaļām. Šīs vienkāršās koncepcijas, nemazinot ēdiena garšu, padarīja Gērāra gatavošanas stilu ļoti populāru Rietumu pasaulē.

Džerara gatavošanas stila pamatā ir krējuma noņemšana. Viņš eksperimentēja ar jogurtu, frontage blanc un daudziem citiem aizstājējiem. Beidzot viņš atklāja vēlamo krējuma aizstājēju: sausu, beztauku fasādes maisījumu ar dārzeņu biezenī, piemēram, puraviem, sēnēm un burkāniem, maisījumu. Šis maisījums nodrošināja tādu pašu samtainu konsistenci un krējuma mērces garšu bez lielā kaloriju daudzuma. Džerards atrada arī majonēzes, sviesta un daudzu citu augstas kaloritātes sastāvdaļu aizstājējus.

Viens no slavenākajiem Džerara virtuves maltās gaļas ēdieniem ir krabju salāti ar greipfrūtu. Citas šefpavāra mazkaloriju receptes ir iecienītas, piemēram, baklažānu ikri, teļa gaļa un dažādas svaigas zupas. Tomēr Gērāra stila trūkums ir prakse izmest dažus pārtikas produktus, kas izmantoti citu ēdienu gatavošanā, lai samazinātu to kaloriju vērtību. Daži cilvēki šo praksi uzskata par izšķērdīgu.