Kas ir Sukiyaki?

Japānā slavenā Kobes liellopu gaļa tiek uzskatīta par vislabāko sukiyaki pagatavošanai. Labākie izcirtņi ir labi marmorēta fileja vai fileja, kas sagriezta papīra plānās šķēlītēs, lai gan var izmantot arī mazāku šķirņu liellopu gaļu. Īpaši stingrs tofu labi turas karstā katliņā, un tas ir labāks par parasto vai zīdainu tofu. Tradicionālie dārzeņi ir pavasara sīpoli, krizantēmas lapas un japāņu sēnes. Konnyaku nūdelēm ir želatīna tekstūra, un tās ir izgatavotas no saknes, ko sauc par velna mēli.

Japānā ir divi atšķirīgi reģionālie sukiyaki stili. Kanto reģionā, kas ieskauj Tokiju un Jokohamu, sastāvdaļas tiek apvienotas pannā un kopā vārītas buljonā. Kanzai reģionā, kas ieskauj Osaku un Kioto, liellopu gaļu un tofu vispirms pannā apcep ar eļļu vai liellopu gaļas taukiem. Pievieno dārzeņus, pārlej ar buljonu, pēdējās pievieno nūdeles. Ziemeļu provincēs Niigatā un Hokaido liellopu gaļu var aizstāt ar cūkgaļu.

Tiek uzskatīts, ka ēdiena izcelsme ir Meiji laikmetā no 1868. līdz 1912. gadam, kad Japāna atvēra savas ostas ārvalstu viesiem. Tomēr daži avoti apgalvo, ka ēdiena izcelsme ir Korejā, kur to sauc par čongolu. Jebkurā gadījumā sukiyaki kļuva populārs Japānā Meiji laikmetā, kad liellopu gaļa pirmo reizi kļuva pieejama plašai sabiedrībai.

Sukiyaki parasti pasniedz ziemas mēnešos, kad ģimenes pulcējas pie apsildāmiem kotatsu galdiem, ko izmanto gan ēdiena gatavošanai, gan siltuma uzturēšanai. Ēdiens tiek pasniegts arī ziemas brīvdienu sezonā decembra beigās “gadu aizmirstot” ballītēs, ko sauc par Bonnkai. Visā Japānā ir arī sukiyaki restorāni, kas pasniedz ēdienu visu gadu.

Slavenā japāņu dziesma “Ue o muite aruko”, ko izpildīja Kju Sakamoto, tika izdota ar amerikanizētu nosaukumu “Sukiyaki”. Nosaukums japāņu valodā nozīmē “Es staigāšu, skatoties uz augšu”, un dziesma stāsta par vīrieti, kurš ir zaudējis mīlestību un vēlas, lai viņa asaras neplūst. Dziesmas vārdiem nav nekāda sakara ar ēdienu, kas pazīstams kā sukiyaki.