Kas ir Tajine?

Tajine pods parasti ir izgatavots no māla, un tam ir terakotas nokrāsa, lai gan daži tadžini ir izrotāti ar krāsainām glazūrām un sarežģītiem dizainiem. Parasti šie podi sastāv no divām daļām: diezgan sekla, apaļa vai kvadrātveida pamatnes un kupola vai piltuves formas vāka. Gatavošanas laikā šis neparastas formas vāks savāc izdalītos tvaikus, kas pēc tam atkal ieplūst sautējumā, neļaujot sastāvdaļām izžūt. Šī vāka augšdaļa bieži beidzas ar māla “pogu”, kas gatavošanas laikā paliek vēss, ļaujot vāku noņemt, neapdedzinot pirkstus. Pēc tadžīna pagatavošanas vāku noņem un trauku pasniedz tieši no katla pamatnes.

Turklāt tadžīns var apzīmēt sautējumu, kas pagatavots tāda paša nosaukuma katlā un sastāv no lētas gaļas, kas sajaukta ar dārzeņiem, svaigiem vai žāvētiem augļiem, vairākām garšvielām, riekstiem un vārīšanas šķidrumu, piemēram, buljonu. Šīs sastāvdaļas vāra vairākas stundas uz lēnas uguns. Parasti šis ilgs gatavošanas laiks liek pat vislētākajiem gaļas gabaliem kļūt īpaši mīkstiem. Gaļa, kas parasti sastopama tadžinos, ietver jēru un vistu, lai gan šādā veidā var pagatavot daudz dažādu veidu gaļu un jūras veltes.

Tadžini visbiežāk tiek saistīti ar Ziemeļāfrikas valstīm, no kurām tie radušies, piemēram, Maroku un Alžīriju. Tomēr 20. gadsimta beigās tie ir sākuši baudīt popularitāti dažās Rietumu valstīs. Ziemeļāfrikas restorānus var atrast daudzās lielajās pilsētās tādās valstīs kā ASV, Anglija un Francija, un tadžīna podus var iegādāties daudzos gardēžu virtuves piederumu veikalos visā pasaulē.