Kas ir Tandoori krāsns?
Īsā atbilde
Lielākā daļa Indijas un Pakistānas restorānu piedāvā tādus ēdienus kā tandūra vistas vai tanduras jēra gaļa, vai arī pasniedz viesus ar grauzdētu plātsmaizi ar nosaukumu naan. Visi šie ēdieni tiek veidoti specializētā iekārtā, ko sauc par tandūra krāsni vai vienkārši tandūru. Būtībā tas ir ļoti liels māla pods, kas bieži stāv plecu augstumā virs virtuves grīdas. Cepeškrāsns malas izliekas uz iekšu pret centralizētu izplūdes atveri. Tas ir līdzīgs tradicionālajai picas cepeškrāsnim, ko izmanto itāļu restorānos, vai brīvdabas bārbekjū amerikāņu grilos.
Tandoori krāsns ir izstrādāta, lai nodrošinātu ļoti augstu, sausu siltumu. Degvielu ugunskuram nodrošina ogles, kas izklāta konstrukcijas apakšā. Lai radītu temperatūru, kas tuvojas 900 ° F (480 ° C), darbinieki ilgstoši nomodā, lai ogles visu laiku degtu. Pie tik augstām temperatūrām lielākajai daļai šajā cepeškrāsnī gatavoto ēdienu izveidojas ļoti kraukšķīgs ārējais slānis, nezaudējot mitrumu iekšpusē.
Ēdienus, kas paredzēti šāda veida pagatavošanai, parasti marinē marinādēs uz laima vai jogurta, lai pievienotu garšu un mitrumu. Citi var saņemt sausu garšvielu berzēšanu, kas tandūra ēdieniem piešķir raksturīgo sarkano nokrāsu. Maizes gadījumā neapstrādātus klaipus ātri piespiež pie krāsns augšējām sienām un pēc dažām minūtēm nomizo ar rokām. Maize var ļoti ātri piedegt, tāpēc pieredzējušam indiešu pavāram bieži ir nepieciešams zināt, kad to noņemt no uguns.
Gaļa, piemēram, vista, zivis, liellopu gaļa un jēra gaļa, ļoti labi iederas tanduras krāsnīs. Tradicionāli gaļa vispirms tiek uzvilkta uz plāna metāla asmens un ievietota krāsns centrālajā caurumā. Gaļa paliek karājusies cepeškrāsns karstākajā daļā virs oglēm. Pēc dažām minūtēm pārkarsēto gaļu izņem un novieto uz basmati vai citu garšīgu rīsu gultas. Var tikt piedāvātas arī vairākas mērces, tostarp dažas ar jogurta, citrusaugļu vai karija bāzi.
Var būt grūti dublēt šāda veida cepeškrāsns sausā karstuma gatavošanas procesu, taču daži piemājas šefpavāri ir spējuši izveidot savas ķieģeļu versijas. Ēdienu gatavošana mazākos māla traukos ir populāra prakse arī dažos Meksikas un Centrālamerikas restorānos. Tandūrs parasti ir sastopams Indijas un Pakistānas ziemeļu reģionos, taču daži turku un grieķu restorāni savās komerciālajās virtuvēs izmanto nedaudz pārveidotu versiju.
Saistītie jautājumi
- Kas ir Tandūrs?Parasti ar Indijas virtuvi saistīta tandūrs ir māla krāsns veids, ko daudzās Tuvo Austrumu un Dienvidāzijas valstīs izm…
- Kas ir dubultsienu krāsns?Divsienu cepeškrāsns ir sienā iebūvēta cepeškrāsns iekārta ar divām atsevišķām krāsns zonām. Katrai no vienībām ir savs…
- Kas ir jēra maltā gaļa?Jēra maltā gaļa ir malta vai malta jēra gaļa. Daudzās valstīs, kur aitu audzēšana ir lauksaimniecības pamatnozare, daud…
- Kas ir krāsns slēdzene?Cepeškrāsns slēdzene ir vienkārša drošības funkcija, kas pēc ieslēgšanas neļauj atvērt cepeškrāsns durvis. Tas ir svarī…
- Kas ir Tandoori vista?Tandoori vista ir vistas ēdiens, kura izcelsme ir Indijas Pendžabas reģionā, kur tā joprojām ir diezgan populāra. Tando…
- Kā cept jēru uz grila?Pirmais solis jēra cepšanā uz grila ir izlemt, kādu veidu vēlaties pagatavot. Varat apsvērt, piemēram, jēra karbonādes …
- Kādi ir dažādi jēra kātu karija veidi?Jēra kāts ir gaļas izcirtums no kājas, parasti apakšējās daļas. Šī gaļas daļa ir ļoti maiga, ja to ņem no jēra, taču dz…
- Kas ir jēra kabobs?Jēra gaļas kabobā ir mazi jēra gaļas gabaliņi, kas sagriezti uz iesmiem un pagatavoti, kā arī dažādi augļu un dārzeņu…
- Kas ir L-karnitīna fumarāts?L-karnitīna fumarāts ir uztura bagātinātājs, ko plaši izmanto kā svara zaudēšanas līdzekli, enerģijas pastiprinātāju un…
- Ko dara debitoru uzraugs?Debitoru parādu uzraugs ir finanšu speciālists, kurš uzrauga debitoru parādu nodaļu, kurā no saņēmējiem tiek iekasēti l…