Kas ir tavernas sviestmaize?

Tavernas sviestmaizes pamats ir malta liellopa gaļa. Oriģinālajā sviestmaizē liellopu gaļa bija samalta un pagatavota tā, lai ar saldējuma kausiņu to varētu ielikt ruļļos. Patiesā gaļas malšanas metode nav zināma, taču sākotnējā gatavošanas metode sākās ar liellopu gaļas apbrūnināšanu speķos ar kubiņos sagrieztiem sīpoliem. Kad gaļa un sīpoli bija gatavi, pannā pievienoja ūdeni, līdz tas tikko pārklāja liellopu gaļu, pēc tam ļāva vārīties uz lēnas uguns, līdz izbeidzās ūdens. Tagad ļoti mitrā gaļa tika papildināta ar sāli, pipariem un etiķi, lai piešķirtu tai izteiktu garšu atšķirībā no parasta hamburgera.

Izmantotais rullītis ir Kaiser rullis, kas ir sadalīts centrā. Autentiskajam preparātam rullis tiek tvaicēts, līdz tas ir silts un ļoti vijīgs. Atjauninātajās tavernas sviestmaizes versijās rullītis tiek cepts vai pat apcepts sviestā, lai gaļai būtu kraukšķīga virsma. Katru ruļļa iekšpuses pusi iesmērē ar dzeltenajām sinepēm un pēc tam ar kečupu. Uz ruļļa tiek liktas diļļu sālītā gurķa šķēles un ik pa laikam Šveices siera šķēle.

Pēc tam liellopu gaļu savāc saldējuma kausiņā un ievieto tvaicētā rullī. Pēc tam ruļļa augšdaļa tiek nospiesta uz leju, gaļa lielākoties tiek ietīta centrā, lai to varētu ēst bez lielas nekārtības. Mājas pavāri un citi restorāni bieži maina sākotnējo tavernas sviestmaižu recepti, pievienojot citas garšvielas, piemēram, majonēzi vai mārrutkus. Arī netradicionālajās receptēs dzelteno sinepju vietā dažreiz tiek izmantotas Dižonas vai akmens maltas sinepes, vai arī parasto etiķi aizstāj ar aromatizētu salātu mērci.