Kas ir Timballo?

Klasisku timballo, kas pagatavots no makaroniem, gaļas, tomātu mērces, siera, olām un bešameļa mērces, var pagatavot vienā no vismaz diviem veidiem. Viens no vienkāršākajiem veidiem ir pagatavot gaļu ar aromātiskām vielām, piemēram, ķiplokiem un sīpoliem, pirms to apvieno ar pārējām sastāvdaļām un visu kārtīgi samaisot kopā ar makaronu mērci un bešameļa mērci, beigās pievienojot olas. Šis ir ļoti vienkāršs pagatavojums, ko pēc tam var ieliet ietaukotā cepešpannā ar dziļu dibenu, kas ir līdzīga tai, ko izmantotu saldai kūkai.

Otrs veids, kā pagatavot timballo, ir veidot kārtas, sākot ar makaroniem cepešpannas apakšā. Parasti sastāvdaļas ir slāņotas tā, lai bešamela mērce un olas, ja tiek izmantotas olas, varētu sasniegt makaronus un palīdz veidot cieto garoziņu, kas padara timballo par formētu trauku. Parasti izmantotie makaroni ir īsas formas, piemēram, makaroni vai ziti, lai gan receptēs dažreiz tiek izmantoti spageti vai vermicelli.

Dažās timballo receptēs makaronu vietā tiek izmantoti rīsi. Šo versiju var pagatavot, vispirms sagatavojot rīsus risoto stilā, lēnām ļaujot rīsiem uzsūkt buljonu vai ūdeni, līdz tie ir pilnībā pagatavoti. Rīsus maigi iespiež dziļas cepšanas trauka apakšā un sānos, veidojot kastroļa sienas. Pildījumu, iespējams, sastāv no liellopa gaļas, sīpoliem un tomātiem, gatavo atsevišķā katlā, ieber iesaiņoto rīsu centrā un pārklāj ar sieru, vairāk rīsu vai konditorejas izstrādājumu.

Neatkarīgi no izmantotās metodes piepildīto pannu ievieto cepeškrāsnī un vāra, līdz visas sastāvdaļas ir izkarsušas un kastroļa ārējā garoza ir sacietējusi. Pasniedzot, timballo var izliet kā kūku uz pasniegšanas trauka. Atkarībā no sastāvdaļām un galīgās konsistences no neformētā kastroļa var izgriezt šķēles, vai arī, lai pasniegtu īpaši mitrus pildījumus, var būt nepieciešama karote.