Tofu kultenis ir olu kulteni aizstājošs ēdiens, kas ir populārs papildinājums vegānu diētām. Tipisks vegāns nelieto gaļu vai citus dzīvnieku izcelsmes produktus, tāpēc viņam vai viņai ir jāaizstāj daži pārtikas produkti, kuros ir pietiekams dienas daudzums dažu galveno uzturvielu. Tofu brokastu ēdieni var būt labs olbaltumvielu avots, kas nodrošina enerģiju pārējai dienas daļai. Atkarībā no pagatavošanas metodes tofu kultenim var būt līdzīgs izskats un tekstūra kā olu kultenim; Ēdienu var pagatavot arī ar dažādām garšvielām, dārzeņiem un citām sastāvdaļām, kas var piešķirt tofu šifrētājam unikālu garšu.
Papildus olbaltumvielām pārtikas produktos, kuru pamatā ir tofu, bieži ir liels daudzums kalcija un dzelzs, kas parasti ir gaļā un piena produktos. Tofu parasti ir divu veidu: parastais un zīdains. Parastam tofu ir dažādas konsistences, sākot no mīksta līdz stingrai. Daudzi vegāni pavāri iesaka parasto tofu ar mīkstāku konsistenci tofu šifrētājam, jo to var vieglāk samīcīt vajadzīgajā tekstūrā. Lielākā daļa piekrīt, ka zīda tofu nedarbojas labi tofu šifrētājā, jo tas parasti sadalās pārāk daudz un pārāk ātri, kad tas tiek karsēts.
Kad parasto tofu gatavo ēdiena gatavošanai, to var paturēt sagrieztos kubiņos vai sadrupināt mazākos gabaliņos. Lai gan daži vegāni pavāri dod priekšroku tofu kubiņu izmantošanai, citi apgalvo, ka tas ir jāsasmalcina, lai tas saglabātu pietiekami daudz garšas no citām sastāvdaļām. Pirms parastā tofu ievietošanas karstā pannā ir svarīgi noņemt daļu šķidruma, kas palīdz saglabāt tofu iepakojumā.
Daži ilgstoši vegāni uzskata, ka tofu skrāpis ir galvenais ēdiens tā daudzpusības dēļ. Daudzas tofu kultenes receptes var ietvert tādas garšvielas kā melnie pipari, ķimenes, timiāns un ķiploki. Daži vegāni pavāri, kuri dod priekšroku vairāk garšvielu, pievieno arī sasmalcinātu sarkano piparu vai čili pulveri. Citi, kam patīk dienvidrietumu garšas savos tofu maisījumos, var pievienot arī salsu un cilantro.
Dārzeņi ir iecienīta tofu kultenes papildu sastāvdaļa. Vegāni mājas pavāri iesaka lietot dārzeņus, kas nepievieno tofu skramblejam vairāk šķidruma, piemēram, svaigus tomātus. Kabači un sēnes var darboties labi, ja vien to šķidrums vispirms tiek pagatavots atsevišķi, pirms tos pievieno tofu kultenim. Citi dārzeņi, kas parasti sastopami šajā ēdienā, ir puravi, sasmalcinātas selerijas, dzeltenā kukurūza un brokoļi.