Kas ir tunzivju karpačo?

Šis jūras velšu ēdiens sakņojas karpačo — ēdienam, kas, šķiet, ir radies Harija bārā, restorānā Venēcijā, Itālijā. Saskaņā ar leģendu, 1950. gados kāds klients pieprasīja ēdienu ar neapstrādātu liellopu gaļu, un saimniekam radās ideja smalki sagriezt gaļu un pasniegt ar pikantu mērci. Trauks tika nosaukts gleznotāja Karpačo vārdā, domājams, atsaucoties uz trauka krāsām, kas izraisīja Vitores Karpačo gleznas.

Tunzivju karpačo pagatavošanā galvenais ir izmantot zivis, kas ir pēc iespējas svaigākas un rūpīgi apstrādātas. Lai gan neapstrādātu tunci parasti ir pilnīgi droši ēst, tā var uzņemt baktērijas, ja to slikti apstrādā vai sasaldē, un tas nav vēlams. Ja varat, iegādājieties tunzivis tieši piestātnē, lai jūs pats varētu redzēt zivis, un, ja nevarat, noteikti pastāstiet zivju tirgotājam, ka ēdīsiet tunzivis neapstrādātu, un īpaši pieprasiet zivis, kurām ir nav bijis iesaldēts. Lūdzu, ņemiet vērā, ka jēlu zivju lietošana nav ieteicama grūtniecēm un cilvēkiem ar novājinātu imunitāti, jo viņiem ir daudz lielāks nevēlamo baktēriju risks.

Daži cilvēki marinē savu tunzivju karpačo citronā vai laimā pirms mērces, kas var būt noderīgi tiem, kas vēlas atbrīvoties no jebkādas baktēriju iebrucēju iespējas, jo skābe nogalinās baktērijas. Citi vienkārši rīkojas ar tunzivīm ļoti uzmanīgi, izmantojot rūpīgi tīras rokas, griešanas dēļus un nažus un turot tunzivis pēc iespējas atdzesētu.

Vislabākā ir augstas kvalitātes tunzivis, īpaši maigie griezumi, piemēram, toro. Parasti tunzivis tiek sagriezts plānāks un pēc tam sasmalcināts, lai padarītu to vēl plānāku, un, ja tunzivis ir labas kvalitātes, tunzivju karpačo būs ļoti maigs ar gandrīz sviestainu tekstūru, kas liek tai kūst mutē. Mazāk kvalitatīvi griezumi būs sausi un stīgaini, kas nav vēlams.

Papildus mērcei tunča karpačo bieži pasniedz ar tādu garnējumu kā pētersīļi, cilantro vai dekoratīvi grebti dārzeņi. Klasiski tas tiek piedāvāts kā uzkoda, un to var pasniegt ar kraukšķīgiem bruschetta gabaliņiem, ko var izmantot, lai savāktu zivis.