Vadouvan ir karija stila garšvielu maisījums, kas ir populārs Francijā un Beļģijā kā vispārēja garšviela, ko izmanto daudzu mērču un vairāku ēdienu, tostarp zupu, gaļas un sautējumu, aromatizēšanai. Tā ir indiešu garšvielu maisījumu franču interpretācija un nedaudz līdzinās masalai. Vadouvan satur garšīgus dārzeņus, piemēram, sīpolus, šalotes un ķiploku daiviņas, kā arī daudz dažādu garšvielu, kas ir līdzīgas tām, kas atrodamas citos Indijas garšvielu maisījumos, tostarp ķimenes, kurkuma un kardamons. Šo garšvielu maisījumu visbiežāk var atrast pārtikas preču vai garšvielu tirgos, kas rūpējas par Francijas vai Indijas klientiem. Tas ir arī samērā lēts un vienkārši pagatavojams mājās.
Lai pagatavotu šo garšvielu mājās, nav nepieciešams neparasts aprīkojums, sarežģīti soļi vai dārgas sastāvdaļas. Vadouvan gatavošanas process sākas pannā un beidzas uz cepeškrāsns lapas. Vadouvan pagatavo, vispirms vārot sīpolus, šalotes un ķiplokus sviestā vai eļļā. Dažreiz pievieno arī sasmalcinātu papriku. Kad maisījums ir apbrūnināts līdz zeltaini kraukšķīgam, tajā iemaisa sāli, piparus un garšvielas. Smaržīgo maisījumu izklāj uz pergamenta papīra un cep.
Garšvielas šajā maisījumā parasti ietver parastās karija garšvielas, piemēram, ķimenes, kurkumu un kardamonu, kā arī sinepes, sarkanos piparus un mātītes. Fenugreek bieži tiek svaigi samalts, pirms to pievieno pannā, lai grauzdētu ar citām garšvielām. Vadouvan satur arī krustnagliņas un var saturēt karija lapas.
Sinepes un ķimenes ir dažas no populārākajām sastāvdaļām, kas atrodamas Indijas garšvielu maisījumos, piemēram, vadouvan. Šajos garšvielu maisījumos esošās sinepes ir saistītas ar parastajām dzeltenajām sinepēm, taču tās ir tumšākas krāsas un iedarbīgākas. Līdzīgi kā ķīniešu sinepes, šāda veida sinepes parasti atrod sausā pulvera veidā nelielā tvertnē. Ķimenes garšvielu gatavo no ķimeņu sēklām, kuras pirms lietošanas samaļ. Šo garšvielu plaši izmanto Indijas kulinārijā, un tā ir atrodama receptēs, sākot no gaļas ēdieniem, sautējumiem un zupām līdz maizei un krekeriem.
Daudzi Indijas ēdienu pavāri uzstāj, ka garšvielas ir visspēcīgākās, ja tās ir svaigi samaltas un grauzdētas eļļā. Garšvielas var samalt ar rokām vai izmantojot tīru kafijas dzirnaviņas. Grauzdējamo augu smarža var būt spēcīga un jutīgām personām var izraisīt diskomfortu acīs, mutē vai rīklē. Labas ventilācijas nodrošināšana gatavošanas zonā, atverot durvis vai logu, var palīdzēt iztīrīt daļu aromāta.