Vegānu desas ir pārtikas veids kas mēģina atveidot gaļas desu garšu un tekstūru, neizmantojot nekādus dzīvnieku izcelsmes produktus. Ir gan komerciāli ražotas vegānu desas, gan arī receptes, ko var pagatavot mājās. Daži vegāni dod priekšroku šīs desas gatavošanai mājās, lai to nodrošinātu nav iekļauti dzīvnieku izcelsmes produkti. Lai gan ir dažādas sastāvdaļas, ko var izmantot šo desu pagatavošanai, visizplatītākās ir pupiņas, tofu un seitan.
Daudzās vegānu desu receptēs tiek izmantota sastāvdaļu kombinācija, kas paredzēta, lai nodrošinātu no liellopa vai cūkgaļas gatavotas desas tekstūru un garšu. Viena bieža problēma ar šāda veida ēdiena gatavošanai ir nepieciešams vegāns saistviela, kas pieļauj maisījums, lai gatavošanas laikā saglabātu savu formu. Olas nevar izmantot patiesi vegānu receptēs, tik citi saistvielas — piemēram, kartupeļu milti, Tā vietā pievieno kviešu lipekli un aunazirņu miltus.
Ja desu pagatavošanai izmanto pupiņas vai tofu, pat ar saistvielu, tie var būt pārāk maigas tekstūras, lai pagatavotu kā tradicionālu desu. Desu maisījumu iesaiņošana folijā un pēc tam kādu laiku tvaicējot vai vārot, var palīdzēt iestatīt sastāvdaļas vai pilnībā izcept desas. Ja tvaicēšanu izmanto tikai maisījuma iestatīšanai, tAD desas var pēc tam ātri apcep vai grilē, lai virsmai veidojas tekstūra.
Seitāns ir populāra sastāvdaļa vegānu desu pagatavošanai. Tas ir vitāli svarīga kviešu lipekļa forma, un to var iegādāties vai nu kā pulveri, vai kā iepriekš sagatavotu klaipu. Kad seitānu apvieno ar ūdeni un dažreiz miltiem, tā sāk veidoties par tāda veida mīklu, kas pēc tam, kad tas ir pagatavots, ir spēcīga tekstūras līdzība ar gaļu. Sagatavots seitāns ir arī ļoti izturīgs sastāvdaļa un var izturēt dažādas gatavošanas metodes.
Pupiņas, piemēram, sarkanās pinto pupiņas un melnās pupiņas ir arī populāra izvēle, nodrošinot desai ļoti gaļīgu tekstūru. Bļoda ar saberztu pupiņu neturēs vienotu formu, tātad kviešu milti vai arī jāpievieno glutēns, lai sabiezinātu pamatni. Aromāti no garšvielām, piemēram, ķimenes un asajiem pipariem ir labāk absorbē pupiņas nekā seitan dažos gadījumos.
Vegānu desu komerciālajā ražošanā, tofu bieži ir galvenā sastāvdaļa. To var sajaukt ar pupiņām vai vitāli svarīgajiem glutēna kviešiem, lai pievienotu tekstūru un var uzliet ar dažādām garšvielām. Komerciālās desas var paļauties uz saistvielām, stingri nospiežot maisījumu rūpnieciskajās iekārtās vai sojas apvalkos, lai palīdzētu saglabāt to formu transportēšanas un gatavošanas laikā.