Kas ir vegānu rikota?

Tradicionālā rikota ir mīksts siers, ko gatavo no sūkalām un parasti izmanto itāļu kulinārijā. Pēc izskata tas ir stingrs un balts, un to var sajaukt līdz krēmīgai konsistencei. Sūkalas ir piena proteīnu blakusprodukts, kas siera ražošanas laikā atdalās no piena. Tādā veidā rikota neatbilst siera standarta definīcijai, jo tajā nav pamata sastāvdaļas kazeīna, kas dabiski sastopams lielākajā daļā sieru. Šo pārtikas produktu var pagatavot no jebkura dzīvnieka – kazas, aitas vai govs piena, lai izveidotu saldas vai sāļas šķirnes.

Vegāns ir cilvēks, kurš no sava uztura ir izslēdzis gan gaļu, gan visus dzīvnieku izcelsmes produktus, tostarp pienu, sieru, olas un sviestu, kā arī citus piena produktus. Vegāni bieži maina receptes, aizstājot gaļu ar dārzeņiem un atrod alternatīvas piena produktiem.

Vegāniskā rikota nav ne siers, ne no sūkalām gatavots ēdiens. Tas parasti tiek dots šī piena produkta aizstājējam, ko izmanto itāļu virtuves vegāniskajās versijās. Nosaukums var būt nedaudz maldinošs, jo tas neattiecas uz pamata sastāvdaļām, kas izmantotas šī ēdiena izveidē, bet gan uz pārtiku, ko tas aizstāj.

Galvenās sastāvdaļas, ko izmanto vegāniskās rikotas pagatavošanai, ir tofu, sojas piens vai jogurts, citronu sula un svaigi garšaugi. Tofu kalpo kā pamata saistviela, līdzīgi kā sūkalu biezpiens tradicionālajā rikotā. Tofu garša ir dabiski maiga, tāpēc, lai palielinātu šī ēdiena pievilcību un garšu, ir jāpievieno dažādi itāļu garšaugi. Ķiploki, oregano, rozmarīns, timiāns un baziliks ir plaši izplatīti garšaugi, kurus var sasmalcināt svaigus vai pievienot tofu maisījumam sausus.

Sojas pienu vai sojas jogurtu nelielos daudzumos vajadzētu apvienot ar tofu, lai izveidotu krēmīgu tekstūru. Šos ēdienus var sasmalcināt ar dakšiņu, līdz tie atgādina rikotas mīksto, sajaukto dabu. Tos var arī ievietot virtuves kombainā vai blenderī, lai ātri sasniegtu līdzīgus rezultātus. Blendēšanas procesā vegāniskajai rikotai var pievienot citronu sulu gan tekstūras, gan garšas dēļ.