Vengaya čatnijs ir indiešu garnīrs, ko bieži pasniedz ar vienu no diviem rīsu ēdieniem, kas pazīstami kā dosai un idli. Šis aromātiskais čatnijs parasti apvieno sasmalcinātu vai malto sīpolu ar tomātu, kariju, sarkanajiem čili, ķiplokiem un citām garšvielām. To gatavo uz plīts virsmas nelielā eļļas daudzumā un var būt dažādas konsistences atkarībā no tomāta daudzuma, ko nosaka konkrētā recepte. Tradicionālajiem Indijas mājas pavāriem bieži ir savas personalizētās vengaya čatnija receptes, kuru izcelsme ir Indijas dienvidos un ir nodota no vienas paaudzes nākamajai.
Viena no Vengaya čatnija versijām atstāj tomātus un tā vietā izmanto divus dažādus sīpolu veidus: vidēju vai lielu balto sīpolu apvienojumā ar sauju mazu pērļu sīpolu. Tos parasti sasmalcina mazos gabaliņos un pēc tam tālāk sasmalcina blenderī vai virtuves kombainā. Ēdienu gatavošana ar sīpoliem pievērš uzmanību detaļām, gatavojot vengaya čatniju; tie parasti ir jāsagatavo līdz zeltaini brūnai, bet jānoņem no plīts, pirms tie kļūst pārāk tumši. Sīpoli ir arī jāgatavo pietiekami ilgi, lai lielākā daļa to stiprā aromāta mazinātos.
Sarkanie tomāti, kas pievienoti vengaya čatnijam, piešķir ēdienam šķidrāku konsistenci, līdzīgi kā mērces receptē. Sīpoli, kas labi sajaukti ar tomātiem, ir iecienīta garša starp daudziem dienvidu Indijas ēdieniem. Dažās šāda veida čatnija receptēs ir nepieciešama tikai viena ēdamkarote kubiņos sagrieztu tomātu, savukārt citās ir nepieciešams vesels tomāts, lai iegūtu asāku garšu. Gatavojot sīpolu un tomātu maisījumu pannā, ir svarīgi izmantot tikai receptē noteikto eļļas daudzumu; pretējā gadījumā iegūtajam sīpolu čatnijam dažkārt var būt manāmi eļļaina tekstūra.
Dažādās vengaya čatnija receptēs ir iekļautas arī dažādas Indijas garšvielas, no kurām populārākās parasti ir tamarinda, sinepes un karijs. Daži mājas pavāri iesaka izmantot svaigas karija lapas un sinepju sēklas, nevis šo garšvielu žāvētās versijas. Svaigi malti ķiploki un sasmalcināti sarkanie čili ir arī bieži lietotas sastāvdaļas daudzu Indijas pavāru vidū.
Iecienītākās pikantās indiešu brokastis ir vengaya čatnijs, kas apliets ar karoti uz dosai, kas ir kreps, kas izgatavots no maltiem rīsiem un apcepts pannā ar eļļu un dažādām garšvielām līdz brūnai. Dažreiz šai brokastu čatnija versijai pievieno arī maltu svaigu kokosriekstu. Vēl viens ar to saistīts galvenais ēdiens ir idli, biezākas rīsu kūkas, kas tiek pagatavotas īpašā formētā pannā.