Viens krēms attiecas uz dažādiem krējuma produktiem, kas nedaudz atšķiras atkarībā no izcelsmes valsts. Austrālijā, kur pārtikas rūpniecībai nav jāregulē krējuma procentuālais daudzums piena produktos, viens krējums parasti attiecas uz krējumu, kurā ir aptuveni 35% tauku (ko parasti sauc arī par sviesta tauku saturu). Tas var būt tīrs vai sabiezināts ar mākslīgu vielu, piemēram, želatīnu. Apvienotās Karalistes viena krējuma versija ir nesterilizēta un satur aptuveni 18% tauku. Amerikas Savienotajās Valstīs viens krēms nav plaši izmantots termins, bet puse ar pusi ar 10.5% līdz 18% tauku, visticamāk, ietilptu viena krējuma kategorijā.
Krējums nāk no sviesta tauku slāņa, kas tiek nosmelts no piena, parasti govs piena, virspuses, pirms tas tiek homogenizēts. Šis process dabiski notiek svaigā pienā, lai gan to bieži paātrina piedevas, ko sauc par separatoriem. Paātrinājumu parasti veic komerciālie piena un piena blakusproduktu ražotāji. Vairākās jurisdikcijās šīs piedevas nav jānorāda uz produkta etiķetes.
Dažādas krējuma kategorijas atšķiras ar to apstrādi, kā arī sviesta tauku saturu. Šīs apstrādes parasti ietver saputošanu, karsēšanu un stabilizatoru un biezinātāju pievienošanu. Šie krējuma gatavošanas procesi ir ļoti atšķirīgi ne tikai dažādās valstīs, bet arī dažādās ražotnēs. Tauku saturs dažādās klasēs arī ievērojami atšķiras atkarībā no valsts un pārstrādes uzņēmuma.
Kopumā krēms ir pieejams sešās kategorijās. Vieglāko, kura sviesta tauku saturs parasti ir no 10.5% līdz 18%, parasti pārdod ar nosaukumiem īpaši viegls krējums un puskrējums. Nākamās smagākās kategorijas tauku saturs parasti svārstās no 12% līdz 30%. Šo krēmu var saukt par vieglo, kafijas vai galda krēmu vai sterilizētu puskrējumu. Šīs divas krējuma klasifikācijas bieži izmanto, lai atvieglotu tēju vai kafiju vai kā graudaugu piedevu.
Nākamās divas krējuma kategorijas parasti tiek izmantotas kā deserta piedevas, nesakultas. Parasti tos tirgo kā krējumu, vienkrējumu, vidēju krējumu vai tīru krējumu, tauku saturs šajos piena produktos parasti ir no 25% līdz 56%.
Plaši dēvēts par sterilizētu vai putukrējumu, nākamais smagākais līmenis satur vidēji no 35% līdz 36% sviesta tauku. Šo krēmu plaši izmanto kā zupu un mērču sastāvdaļu. Krēmi ar tauku saturu no 35% līdz 60% parasti tiek tirgoti ar īpaši smaga vai dubultā krējuma nosaukumiem, un tie bieži tiek uzskatīti par labākajiem krēmiem pārtikas piedevām.
Sarecētais krējums, kas parasti ir pieejams tikai specializētos tirgos, ir termiski apstrādāts, un tā tauku saturs ir aptuveni 55%. To tradicionāli pasniedz nesaputotu ar saldumiem. Ja puto vidēji ilgu laiku, tas atgādina sviestu.