Kas ir Double Cream?

Dubultā krējuma sviesta tauku saturs ir aptuveni 48%, kas padara to mazāk taukainu nekā sarecināto krējumu, bet blīvāku nekā amerikāņu putukrējumu vai biezo krējumu. Vienam krēmam ir vēl mazāks tauku saturs un tas ir līdzīgs pusei. Dubultā krējuma augstais tauku saturs padara to par lielisku piedevu karstiem ēdieniem, jo ​​tauki darbojas kā nesējs, mazinot to atdalīšanās iespējamību. Šī iemesla dēļ to bieži izmanto tādās lietās kā krējuma karamele vai karstās mērces.

Sākotnēji pienu savācot pienotavā, to centrifugē, lai iegūtu dažādus produktus. Sākotnēji pienam ļāva stāvēt un atdalīties, taču centrifugēšana ir daudz ātrāka un drošāka. Ilgstošas ​​centrifugēšanas rezultātā palielināsies sviesta tauku saturs, radot dubultu krējumu. Diemžēl problēma var būt arī augstais sviesta tauku saturs, kā tas ir gadījumā, ja šis krēms tiek putots pārāk ilgi un tas sāk pārvērsties sviestā.

Tā kā šo piena produktu var viegli saputot, tas ir iecienīts krēms konditorejas izstrādājumiem, kuri bieži strādā ar putukrējumu vai biezu krēmu. To var arī aromatizēt un izmantot tādu lietu pagatavošanai kā creme Anglaise un citi olu krēmi. Augsts sviesta tauku saturs veido bagātīgāku olu krēmu, kas atstāj lielāku sāta sajūtu. Mērcēs un zupās krēms galarezultātam liek justies daudz dekadentākam.

Dubultā krējuma pieejamība atšķiras atkarībā no tā, kurā pasaules malā tas atrodas. Dažos apgabalos tas ir viegli pieejams tirgos vai tieši pienotavās, savukārt citos reģionos to var būt grūti atrast. Receptēs var aizstāt citus smagus vai putukrējumus, lai gan gala rezultāts var nebūt tik bagātīgs, kā pavārs to gaida. Pavāriem tā vietā jāizvairās no sarecēta krējuma un kultivētu krējuma produktu, piemēram, skābo krējumu, lietošanas, jo šie piena produkti izturēsies ļoti atšķirīgi un var sabojāt recepti.