Kas ir Dosa?

Melnais grams, lēcām līdzīgu pupiņu veids, ko audzē Dienvidāzijā, un rīsi, kas vārīti savā mizā (tvaicēti rīsi), parasti ir tradicionālās dosas galvenās sastāvdaļas. Abas sastāvdaļas nomazgā un pēc tam ļauj iemērkt ūdenī vairākas stundas vai nakti. Pēc notecināšanas sastāvdaļas ir smalki samaltas. Pievieno ūdeni, lai izveidotu gludu pastu, un aromatizēšanai var pievienot sāli. Lai ļautu mīklai rūgt, to pārklāj un atstāj istabas temperatūrā nakti.

Lai pagatavotu, nelielu mīklas daudzumu lej uz iepriekš uzkarsētas elektriskās pannas, plakanas pannas, ko izmanto indiešu kulinārijā. Var izmantot arī krepu veidotāju vai režģi. Lai gan dosas parasti gatavo uz nepiedegošas virsmas, pannai parasti pievieno nedaudz eļļas vai dzidrināta sviesta, lai izveidotu vēlamo kraukšķīgo tekstūru. Sākot no centra, mīklu ātri izlīdzina ar apļveida kustībām, veidojot plānu krepu, un virspusē var uzklāt nelielu daudzumu eļļas. Pēc tam pankūku ļauj cept, līdz puse, kas saskaras ar pannu, kļūst zeltaini brūna.

Papīra plānas tekstūras dēļ raudzētais kreps parasti tiek pagatavots tikai no vienas puses; tomēr to var arī apgriezt un nedaudz ilgāk cept no otras puses. Kad dosa ir pagatavota, to pārloka uz pusēm vai sarullē, lai pasniegtu. Tas parasti ir pildīts ar garšīgām sastāvdaļām, piemēram, kartupeļiem, jauktiem dārzeņiem vai gaļu, piemēram, vistu. Dosai parasti tiek pievienoti sānu ēdieni, piemēram, lēcas, kokosriekstu čatnijs vai dārzeņu karijs.

Indijas restorāni, kas pārdod dosas, ir atrodami daudzās lielajās pilsētās visā pasaulē, un var būt pieejami arī gardēžu restorāni, kas koncentrējas tikai uz dosas piedāvāšanu. Lai gan šie restorāni parasti piedāvā galveno veidu, kas gatavots no melnajiem gramiem un tvaicētiem rīsiem, parasti ir pieejamas arī citas populāras variācijas. Viena populāra variācija ir muttai dosa, kas parastajai mīklai pievieno olas. Var atrast arī variācijas, izmantojot mannas miltus, brūnos rīsus un kviešu miltus.