Viili, saukts arī par biezpienu, ir tradicionāls kultivēts piena produkts Somijā, lai gan tā izcelsme ir Zviedrijā. Līdzīgi kā jogurts, tas rodas pienskābes baktēriju, sēnīšu un rauga darbības rezultātā pienā. Trauku raksturo heteropolisaharīds viiliāns, ogļhidrātu gēls, ko ražo pienskābes baktēriju celms Lactococcus lactis subsp. cremoris.
Somijā viili parasti ēd brokastīs vai kā pēcpusdienas uzkodas. To pasniedz atdzesētu un bieži saldinātu ar augļiem, ievārījumu, cukuru vai medu. Tas ir biezs un želatīns pēc tekstūras, un tā garša ir maigi skābena. Ja maisa, tas kļūst līdzīgs virvei un to ir grūti ēst. To var pasniegt arī ar dažādiem citiem piedevām, piemēram, musli, kanēli, riekstiem un ingvera pulveri. Tradicionāls somu piedevas ir talkkuna milti, daļēji vārītu, kaltētu un dažreiz arī grauzdētu graudu maisījums, kas samalts gatavošanas miltos.
Jūs varat pagatavot savu viili mājās ar sākuma komplektu vai ar svaigu viili. Pēc partijas izgatavošanas ar sākuma komplektu jums būs savs svaigais viili, ko izmantot nākamajām partijām. Uzņēmums GEM Cultures pārdod somu viili kultūru Amerikas Savienotajās Valstīs. To kultūrai lietotājam ir jāieliek kultūra tīrā bļodā, jāpievieno pasterizēts piens un jāļauj apmēram 24 stundas nostāvēties istabas temperatūrā, līdz tā sacietē. Tas virspusē veido plānu, samtainu slāni, ko izraisa pelējums Geotrichum candidum. Lai kultūra būtu aktīva, vismaz ik pēc desmit dienām jāizgatavo jauna partija.
Ir svarīgi pagatavot viili, izmantojot tikai pasterizētu pienu, jo svaigpienā esošās baktērijas var bīstami mijiedarboties ar baktērijām un sēnītēm viili kultūrā. Tomēr jūs varat izmantot jebkāda veida pasterizētu pienu, kas jums patīk. Izmantojot nehomogenizētu pienu, produkta virspusē izveidosies krējuma kārtiņa. Lai gan pilnpiens ir vistradicionālākais viili pamats, varat arī pagatavot zema tauku satura vai beztauku versiju vai pat sojas versiju bez piena. Sojas piens nav ideāli piemērots lietošanai kopā ar sākuma komplektu, tāpēc, ja vēlaties regulāri gatavot sojas viili, vislabāk ir paturēt pie rokas piena starteri.
Citās Skandināvijas kultūrās ir tradicionālie kultivētie piena produkti, kas ir ļoti līdzīgi viili, piemēram, zviedru langfil un filmjolk, norvēģu tettemelk un islandiešu skyr. Viili variācija ir kermaviili, kas ir krēms, kas sarecināts ar startera baktērijām. Kermaviili ir gludāka, krēmīgāka un skābāka. Tas ir līdzīgs skābajam krējumam ar zemu tauku saturu, un to var izmantot mērcēs, mērcēs un mērcēs.