Kas ir viltus Morel sēnes?

Īstām sēnēm, kas bieži sastopamas mūžzaļo koku pamatnēs, parasti ir šķēpveida cepures ar neregulāri rakstainām šūnveida izciļņiem. Ir komerciālas saimniecības, bet lielākā daļa ikgadējās ražas tiek profesionāli novākta no savvaļas. Lielākā daļa no tā ir žāvēta, lai pavāri visā pasaulē to atšķaidītu ūdenī. Gatavojot ar sēnēm, vairums cilvēku izvēlas to darīt vienkāršu un neslēpt tā maigo garšu. To gandrīz nekad nelieto neapstrādātu, jo morels satur nelielu daudzumu toksiskas ķīmiskas vielas, ko sauc par hidrazīnu.

Faktisko toksīnu sēnē sauc par giromitrīnu. Tas viegli reaģē ar ūdeni, sadaloties hidrazīnā, kas ir viena no reaktīvo dzinēju degvielas gaistošajām sastāvdaļām. Vairākas sēņu sugas ģints klasifikācijā Gyromitra parasti tiek sauktas par “viltus morlsēnēm”.

Indes ietekme uz cilvēkiem ir ļoti atšķirīga. Daži cilvēki nejūt negatīvas sekas. Simptomi, piemēram, vēdera krampji un caureja, var ātri izpausties citiem. Dažas smagas reakcijas, pat koma un nāve, var rasties vairākas dienas pēc norīšanas. Ik gadu tiek reģistrēti nāves gadījumi, kas saistīti ar viltus sēņu lietošanu, galvenokārt Eiropas ziemeļu valstīs.

Noteikumi par neīsto sēņu komerciālo pārdošanu vai pasniegšanu dažādās valstīs atšķiras. Lielākā daļa valdību tos aizliedz restorānos. Viens izņēmums ir Somija, kas gan patēriņam, gan eksportam var novākt 50 tonnas vai vairāk neīstās morles Gyromitra esculenta gadā. Tomēr Somijas valdība izdod stingras vadlīnijas par to, kā tās tiks apstrādātas un sagatavotas. Norādījumi ietver to vairākas reizes vārīšanu svaigā ūdenī labi vēdināmā vai brīvdabas virtuvē.

Bez zināšanām sēņu identificēšanā nav ieteicams meklēt savvaļas sēnes, jo pastāv iespēja maldināt kādu no viltus sēnēm. Vizuāli lielākajai daļai no tiem ir lodveida vāciņi ar izciļņiem, kas atgādina smadzeņu krokas, nevis parasto īsto morlīšu tīklu. Daži mikoloģijas vai sēņu pētīšanas entuziasti pirms to ievietošanas pārnēsāšanas grozā vakariņām var izoperēt aizdomās turēto morela stublāju, lai galīgi apstiprinātu sugu.