Kas ir Waterzooi?

Waterzooi raksturīga iezīme ir zivs vai vistas gaļa, kas pagatavota ar dārzeņiem, no kuriem daži var būt vārīti, lai tie vienmērīgi pagatavotos. Lai izveidotu bagātīgu buljonu, pievieno zaļumus un pirms zupas pasniegšanas sablenderē ar krējumu saputotus olu dzeltenumus, lai buljons sabiezinātu. Rezultāts ir ļoti sātīga, krēmīga zupa, kas ir arī ļoti sātīga. Maizi var iemērkt zupā, kā arī izmantot, lai uzsūktu šķidrumu, kas paliek pāri, kad cilvēki ir pabeiguši ēst.

Sākotnējais ēdiens, iespējams, tika gatavots no zivīm, un tajā, iespējams, nebija attēlots krējums, lai gan kulinārijas vēsturniekiem ir dažas domstarpības. Ēdienam izplatoties citos Beļģijas reģionos, cilvēki sāka lietot vistas gaļu, nevis zivis, un trauku biezināja ar krējumu, lai iegūtu sātīgāku versiju. Daži waterzooi puristi iebildīs, ka sautējums jāgatavo tikai ar zivīm.

Šajā sautējumā izmantotie dārzeņi var būt burkāni, kartupeļi, tomāti, selerijas un puravi, un arī garšaugi var atšķirties. Katrs pavārs ēdienu gatavo nedaudz savādāk un Gentse waterzooi, kā dažkārt mēdz saukt, īpaši labi iederas aukstajās ziemas naktīs, kad gribas ko siltu un sātīgu. Vieglākas sautējuma versijas var pagatavot ar buljoniem, kas atšķaidīti ar vermutu vai baltvīnu, un cilvēki var arī izlaist olu mazāk bagātīgam variantam.

Cilvēkiem, kuri mājās gatavo ūdens zoodārzus, jāmeklē zivis ar cietu baltu mīkstumu, kas malumedniecības laikā nepārslās un neizkusīs. Gan tuncis, gan menca ir laba izvēle, lai gan derēs arī daudzas citas zivju sugas. Zivis rūpīgi jāfilē, lai noņemtu kaulus, un sagriež lielos gabalos. Ja tiek izmantoti burkāni un kartupeļi, pavāri, iespējams, vēlēsies tos vispirms uzvārīt, lai tie kļūtu mīksti. Puravus un selerijas īsi apcep eļļā un sviestā, pirms pievieno dārzeņus, zivis un buljonu, lai tas pārklātos, lai sautējumu varētu īsi sautēt, lai sajauktos garšas, sajauktu ar krējumu un pēc tam pasniegtu.