Nav viena veida eļļas, kas būtu jāizmanto wok pannā. Tā kā wok gatavošana parasti ir saistīta ar ļoti augstu karstumu, vislabākajai wok eļļai jābūt tādai, kas var izturēt augstu temperatūru, nesadaloties un nesmēķējot. Eļļas ar augstu dūmu punktu ietver zemesriekstu eļļu, saflora eļļu un vīnogu kauliņu eļļu. Īpašas wok eļļas parasti atrodamas arī vairumā lielveikalu Āzijas pārtikas sadaļā, un tās bieži ir aromatizētas.
Wok ir bļodveida Āzijas virtuves trauks, un daži klasiskie wok ēdieni ietver maisot ceptu un ceptu rīsu. Tradicionālās vokpannas ir izgatavotas no čuguna, savukārt modernākas vokpannas var būt izgatavotas no oglekļa tērauda. Abi šie wok veidi var izturēt augsto wok gatavošanas karstumu, taču tiem ir nepieciešama arī eļļa, lai ēdiens nepieliptu.
Kad daudzas eļļas tiek pakļautas augstām temperatūrām, tās sāk sadalīties. Tas izraisa eļļas dūmošanu. Dažādas eļļas sadalās un kūp dažādās temperatūrās, un temperatūru, kurā eļļa sāk dūmot, sauc par tās dūmu punktu.
Tā kā, izmantojot vokpannu, parasti ir nepieciešams augsts karstums, wok eļļai jābūt ar ļoti augstu dūmu temperatūru. Zemesriekstu eļļu tradicionāli izmanto kā wok eļļu, jo tā spēj izturēt augstu gatavošanas temperatūru. Šāda veida eļļa dažiem ēdieniem piešķir arī nedaudz riekstu aromātu, un to bieži izmanto tādu ēdienu pagatavošanai kā zemesriekstu vistas gaļa.
Tomēr zemesriekstu eļļa nav vienīgais eļļas veids, ko var izmantot wok gatavošanā. Piemēram, rafinētai saflora eļļai ir vēl augstāks dūmu punkts nekā zemesriekstu eļļai, kas padara to par izcilu wok eļļu. Rafinēta kukurūzas eļļa un rafinēta sezama eļļa ir arī pieņemamas eļļas lietošanai, gatavojot vokpannā. Lai gan to dūmu punkti ir nedaudz zemāki nekā iepriekš minētajiem cepamās eļļas veidiem, var izmantot arī kokvilnas sēklu, mandeļu un vīnogu kauliņu eļļas.
Lai gan tā ir ļoti populāra eļļa, lielākā daļa Āzijas šefpavāru parasti neiesaka izmantot olīveļļu kā wok eļļu. Tas jo īpaši attiecas uz neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, kurai ir ļoti zems dūmu punkts. Tomēr parasti ir pieņemams lietot īpaši vieglu olīveļļu, jo tai ir augstāks dūmu punkts nekā citiem olīveļļas veidiem.
Ir pieejamas arī īpašas wok eļļas. Tās būtībā ir tikai aromatizētas eļļas veids. Lai gan tas nav absolūti nepieciešams, gatavojot vokpannā, papildu garša ir pievilcīga daudziem cilvēkiem.