Kas ir Zabaione?

Zabaiones pagatavošanas process ir diezgan vienkāršs. Metāla bļodā olu dzeltenumus apvieno ar nedaudz vairāk par 1 unci. (35 grami) cukura katram dzeltenumam, pēc tam saputo līdz baltai un gaisīgai masai. Tad katram olas dzeltenumam apmēram 3 ēd.k. Īsi iegremdējot verdošā ūdenī, iecilā (44 ml) salda vīna un niecīgu šķipsniņu miltu. Kad maisījums stingri pielīp pie putotāja vai putotāja, tas ir gatavs pasniegšanai. Tam vajadzētu būt putojošai tekstūrai, piemēram, gaisīgam pudiņam. Pavāri to nogaršo, kad uzskatīs, ka tas ir gatavs, pēc tam pievienos vēl cukuru vai, ja vēlas, alkoholu.

Pastāv vairākas zabaione variācijas. Bieži vien pavāri izmantos olu baltumus un dzeltenumus. Citos gadījumos tie olas aizstās ar putukrējumu vai pievienos nedaudz citrona sulas skābam elementam. Alkohols bieži tiek atstāts novārtā, kad bērni to lietos. Visām šīm receptēm kopīgs ir putošana, kas olās vai krējumā apvij cukurotus gaisa burbuļus, līdz tiek iegūta uzpūsta un krēmīga konsistence. Šo ēdienu var pasniegt bļodā ar ogām, vai vīna glāzē ar zemenēm virsū.

Zabaiones tuvs brālēns ir ponche de crema Venecuēlā, kas pievieno pienu, lai padarītu to līdzīgāku dzērienam. Amerikas versiju sauc par olu nūju, kas ietver piena un citu stiprāku spirtu, piemēram, viskija, pievienošanu putošanas procesa laikā. Šos zabaionei līdzīgos dzērienus visbiežāk pasniedz svētku laikā.

Zabaione ir krēmīgs, zupai līdzīgs pikants ēdiens, kurā cukurs tiek aizstāts ar sāli. Tas var pārvērst desertu par uzkodu vai ēdienreizes daļu. Šajos ēdienos var būt arī gaļas pannas pilieni, lai traukus savienotu kopā.

Iespējams, visradošākais veids, kā spēlēt ar zabaiones recepti, ir mainīt alkoholu. Ir iespējami vairāki desmiti saldo vīnu, tostarp tādi, kas izgatavoti no augļiem, kas nav vīnogas. Arī cietāka dzēriena, piemēram, ruma vai viskija, izmantošana nebūtu bezprecedenta.