Kas ir zems un lēns?

Grilējot vai grilējot, lēna un lēna gatavošana parasti tiek panākta ar netiešu gatavošanu. Šis ir ēdiena gatavošanas process, bieži vien gaļa uz grila, tā, lai gaļa netiktu pakļauta tiešai uguns vai ogļu karstumam grilā. Ar ogļu griliem to parasti panāk, pārvietojot briketes uz vienu pusi un noliekot ēdienu otrā grila pusē. Gāzes bārbekjū ar vairākiem griliem tas bieži tiek darīts, izmantojot grilu tikai vienā pusē, bet ēdienu novietojot otrā pusē.

Gaļas kūpinātāji pieļauj lēnu un lēnu gatavošanu, vienlaikus kūpinot gaļu. Gaļu ievieto slēgtā kūpinātājā ar koka skaidām, kas izgatavotas no cieta koka, piemēram, hikorijas, ozola vai ābeļu koksnes, kuras sadedzina un rada dūmus. Kūpinot gaļu, tā tiek pakļauta diezgan zemai temperatūrai, kas lēnām gatavo gaļu un ļauj dūmiem iekļūt gaļā, parasti pievienojot citādi nesaņemamu garšas dziļumu.

Arī gaļas kūpināšanas procesā gaļai parasti tiek pievienots “dūmu gredzens”, ko daudzi grila un kūpinātas gaļas entuziasti meklē kā augstākās kvalitātes zīmi. Šis dūmu gredzens ir viegli rozā gaļas slānis tieši zem ādas virsmas, kas iet ap kūpinātās gaļas apkārtmēru. Dūmu gredzenu parasti var panākt, tikai lēni un lēni gatavojot kūpinātājā, un tas bieži vien var būt stundu vai pat dienu ilgas lēnas kūpināšanas rezultāts.

Lai gan terminus zems un lēns bieži lieto grilēšanai, lēnas ēdiena gatavošanas procesu zemā temperatūrā var attiecināt arī uz citiem gatavošanas veidiem. Lai gan cepšana zemā temperatūrā var radīt nevēlamus rezultātus, cepšana cepeškrāsnī un pannā var ietvert gan zemu, gan lēnu gatavošanu, lai iegūtu dažādus rezultātus. Pārtikas produktiem, piemēram, paprikai un sīpoliem, bieži vien priekšroka dodama lēnai un lēnai gatavošanai, jo tā ļauj ēdienam kļūt mīkstam, nepiedegot. Tāpat arī ķiplokus bieži gatavo šādā veidā, jo dedzināts ķiploks iegūst rūgtenu garšu, kas ir daudz mazāk patīkama nekā viegli sautētu ķiploku saldā, piezemētā garša.