Kukurūza, kas nāk no Amerikas, ir viens no vecākajiem dārzeņiem. Zilā kukurūza ir viena no vecākajām šķirnēm. Pueblo cilts Amerikas Savienoto Valstu dienvidrietumos to izmantoja vismaz 1540. gadā, kad spāņu pētnieki atklāja šo reģionu. Bet šāda veida kukurūza noteikti aizsākās pirmskolumbijas laikmetā.
Zilā kukurūza ir atklāta apputeksnēta, tāpēc tās augšana nav tik viegli regulējama kā komerciālās dzeltenās vai baltās lauka kukurūzas hibrīda augšana. Tā ir miltu kukurūza, un tajā ir par aptuveni 30 procentiem vairāk olbaltumvielu nekā vidējā hibrīdajā kukurūzā. To joprojām plaši izmanto dienvidrietumos un Meksikā, kur tas ir galvenais pārtikas produkts. To var izmantot, lai pagatavotu tortiljas, chaquegue, biezputru veidu un nixtamal, kas ir sava veida hominy. Bija arī zināms, ka zilajai kukurūzai ir ārstnieciskas īpašības, ja to piedāvāja kā dzērienu.
Nixtamal ir izgatavots no kukurūzas graudiem, kam kaļķa ūdenī ir noņemti čaumalas. Rezultātu var pagatavot hominy vai samalt masas miltos, kas ir piemēroti tamales mīklai un daudzām citām vajadzībām šajā virtuvē. Atole de maiz ir dzēriens no maltas kukurūzas ar tādām piedevām kā šokolāde vai čili.
Zilā kukurūza ar augstāku proteīna vērtību ir kļuvusi arī par modernu sastāvdaļu meksikāņu restorānos. Faktiski tas ir paplašinājies komerciālajā tirgū, piemēram, kukurūzas čipsi, smalkmaizītes, pankūkas un pat brokastu pārslas! Tā spēcīgā, riekstu garša ir iecienīta kukurūzas smalkmaizītes.
Ja zilās kukurūzas produkti nav pieejami uz vietas, tie ir visur tiešsaistē. Ātra meklēšana parādīs daudzas vietnes, kas piedāvā zilo kukurūzu, kukurūzas miltus, pankūku maisījumu un smalkmaizīšu maisījumu. Piedzīvojumu kāriem ēdājiem ir pieejamas arī čagu instrukcijas.