Nav droši ēst kartupeļu dīgstus uz mīkstiem kartupeļiem, lai gan stingri kartupeļi ar kāpostiem parasti ir droši, un tos var izmantot, kad asni ir nogriezti. Mīkstie, nobriedušie bumbuļi, kuriem ir izauguši asni, ražo ķīmiskās vielas solanīnu un alfa-hakonīnu. Šīs ķīmiskās vielas darbojas kā dabisks fungicīds un pesticīds augam, bet ir toksiskas cilvēkiem. Solanīna un alfa-hakonīna koncentrācija ir visaugstākā pārgatavojušos un mīkstu kartupeļu kātos, lapās un kartupeļu asnos un zaļā mizā. No saindēšanās ar kartupeļu kāpostiem var izvairīties, pareizi uzglabājot kartupeļus, patērējot tos drīz pēc iegādes un, ja ir, pirms patērēšanas nogriežot kartupeļu asnus un zaļo miziņu.
Mīkstajiem kartupeļiem ar asniem un zaļu mizu vajadzētu būt signālam patērētājam, ka kartupelī ir notikušas iekšējas izmaiņas un ka kartupeļa mīkstums tagad ir toksisks. Kad veidojas kartupeļu asni un kartupelis ir mīksts, tas nozīmē, ka kartupeļu gaļa ir mainījusies no cietes uz cukuru un daži no šiem cukuriem ir tālāk pārveidoti par glikolalkaloīdiem solanīnu un alfa-hakonīnu. Glikolakaloīdu daudzums ir atkarīgs no kartupeļa uzglabāšanas stāvokļa un vecuma.
Labākais veids, kā izvairīties no šīs indes, ir izvēlēties gludus, cietus kartupeļus bez asniem un lietot kartupeļus drīz pēc to iegādes. Asnu veidošanos paātrina siltums, mitrums un gaisma. Ja kartupeļus nevar ēst uzreiz, tad kartupeļi jāglabā nemazgāti vēsā, tumšā, sausā vietā. Uzglabāšanas tvertnei jānodrošina pareiza gaisa plūsma un jānovērš mitruma uzkrāšanās.
Ja kartupeļu asni veidojas neatkarīgi no uzglabāšanas un kartupelis ir stingrs, tad cietes pārvēršanās par glikoalkaloīdu vēl nav notikusi un kartupeļus var droši ēst, tiklīdz ir izņemti sliktas garšas asni. Kartupeļi, kas ir mīksti ar snīpiem un zaļu mizu, ir jāizmet. Ja kartupeļi ir jāēd šādā stāvoklī, tad pirms patērēšanas pilnībā jānogriež zaļās zonas un kāposti.
Gatavošanas apstākļi var ietekmēt arī solanīna un alfa-hakonīna koncentrāciju. Labākais veids, kā samazināt toksicitāti, ir cept kartupeļus 338 grādos pēc Fārenheita (170 grādi pēc Celsija). Cepšanas laikā eļļā izskalosies solanīns un alfa-hakonīns. Kartupeļu vārīšana, par kuriem ir aizdomas, ka tie satur solanīnu un alfa-hakonīnu, nesamazina toksisko koncentrāciju. Mikroviļņu krāsns aizdomīgi kartupeļi nedaudz samazinās toksicitāti.
Lietojot solanīnu un alfa-hakonīnu, parasti rodas tikai vieglas kuņģa-zarnu trakta problēmas, piemēram, krampji vēderā, vemšana un caureja. Smagāka saindēšanās kopā ar smagām kuņģa-zarnu trakta problēmām radīs neiroloģiskas problēmas, piemēram, galvassāpes, ķermeņa temperatūras pazemināšanos, lēnu pulsu un elpošanas ātrumu, nejutīgumu, halucinācijas un paralīzi. Saindēšanās ir atkarīga no devas, jo lielākas devas izraisa smagākas neiroloģiskas problēmas un mazākas devas izraisa kuņģa-zarnu trakta problēmas.