Pretēji izplatītajam uzskatam, sarkanvīna vīnogas nav sarkanas visā augšanas sezonā. Gan sarkanvīna vīnogas, gan baltvīna vīnogas ir zaļas, kad tās pirmo reizi sāk veidoties. Faktiski, tāpat kā visi augļi, baltā un sarkanā vīna vīnogas sākas kā ziedi. Pirmais vīnogu augšanas posms ir pumpuru plīšana — tas ir tad, kad vīnogas augā pavasarī parādās neliels zaļš augums. No pumpuru plīšanas veidojas lapas un ziedu kolekcija, ko sauc par ziedkopu. Ziedi zied mazi un balti, un, kad tie tiek apaugļoti, tie sāk attīstīties par vīnogām. Šajā brīdī dabīgie cukuri un pigmentācijas ādā vēl nav izveidojušies.
Gan baltvīna, gan sarkanvīna vīnogu nogatavošanās laikā pakāpeniski izpaužas cukuri un krāsas. Kad baltvīna vīnogas nobriest, tās var iegūt zeltainu krāsu vai, Gewürztraminer vīna vīnogu gadījumā, sārtu nokrāsu. Viņiem uz ādas var veidoties brūni plankumi vai plankumi, vai arī tie var saglabāt jaunības spilgti zaļo krāsu. Dažas baltvīna vīnogas, piemēram, pinot gris/grigio vīnogas, iegūst gaiši sarkanīgi purpursarkanu nokrāsu kā sarkanvīna vīnogas.
Īstās sarkanvīna vīnogas, lai gan nogatavināšanas laikā var atgādināt baltvīna vīnogas, nogatavināšanas laikā ir izteikti tumšākas. To krāsa ir no tumši sarkanas līdz purpursarkanai un gandrīz melnai. Daudziem uz ādas parādās sausa, putekļaina izskats, piemēram, plēve, ko var noberzt, lai atklātu spīdīgo ādu. Pat nobriedušā sarkanvīna vīnogu ķekarā var būt sauja zaļo vīnogu, kurām augot nav izdevies mainīt krāsu.
Dažādie pigmenti, kas piešķir vīna vīnogām to krāsu, pastāv ādā. Vīnogu iekšējais auglis ir vāji zeltaini dzeltens, gandrīz bez krāsas. Tieši fermentācijas procesā tiek izlemts par vīna krāsu. Sulu no sasmalcinātām baltvīna vīnogām atdala no mizām fermentācijai. Sula no sasmalcinātām sarkanvīna vīnogām tiek raudzēta kopā ar mizām, piešķirot sarkanvīnam krāsu.
Rozā, baltajiem zinfandel un vaigu vīniem ir gaiši rozā krāsa, jo rūgšanas laikā miza ar sulu paliek tikai īsu laiku. Lai gan šī ir tradicionālā rozā vīnu gatavošanas metode, tagad no tās bieži tiek atteikties. Vīna ražotāji biežāk sajauc gatavos sarkanos un baltos vīnus, lai izveidotu rozā vīnu.