Panzanella ir itāļu salāti, kuros ir novecojusi maize, kas ir samitrināta, iepriekš izmērcējot vai ar vinegretu, ar kuru salāti ir pārklāti. Šie salāti visbiežāk sastopami Toskānas apgabalā, kur tos parasti pasniedz kā vasaras salātus, kas satur dārzā svaigas sastāvdaļas, piemēram, tomātus un gurķus. Panzanella ir diezgan viegli pagatavojama mājās, turklāt tie ir ļoti elastīgi salāti; salātiem var pievienot dažādas lietas, lai padarītu tos interesantākus vai izmantotu vietēji pieejamās sastāvdaļas.
Ļoti vienkārša panzanella ietver maizi, tomātus un baziliku, kas pagatavota ar eļļas, etiķa, sāls un piparu maisījumu. Daudzi pavāri arī vēlas pievienot dārzeņus, piemēram, gurķus, saldos sīpolus un papriku, un panzanella var ietvert arī olīvas, sierus un gaļu atkarībā no personīgās gaumes. Citu svaigu garšaugu izmantošana var arī nedaudz paspilgtināt salātus, tāpat kā citrona sulas spiede.
Ir vairāki veidi, kā pagatavot maizi panzanellai, un maizes pagatavošana patiesībā ir cilvēku diskusiju temats, lai mēģinātu pagatavot autentiskāko salātu versiju. Daži cilvēki apgalvo, ka maizei vajadzētu būt no tradicionālā itāļu klaipa un ka pirms mērcēšanas ūdenī, izspiešanas un sadrupināšanas to vajadzētu sagriezt biezās šķēlēs. Citi uzskata, ka maizi vajadzētu sagriezt kubiņos un apgrauzdēt eļļā, sviestā vai bekona pilienos, savukārt daži pavāri izvēlas maizi saplēst un ierīvēt ar aromatizētām eļļām.
Šo salātu uzmanības centrā patiešām ir svaigi, sezonāli pieejamie dārzeņi. Panzanella ir jāizmanto augstas kvalitātes produkti, un garšas un piedevas ir jāsaglabā diezgan vienkārši, lai iegūtu tradicionālāku itāļu salātu versiju. Ar labiem produktiem šie salāti ir pietiekami garšīgi un sarežģīti, un maizes šķēles var izmantot sulas uzsūkšanai. Pārāk daudz sastāvdaļu var aizēnot panzanellas dabiski vienkāršo garšu.
Ja gatavojat panzanellu un plānojat to pasniegt vēlāk, pagaidiet, līdz pievienosiet etiķi. Skābums var izraisīt to, ka dārzeņi kļūst nedaudz skābi, pasliktinot salātu garšu. Lai salātus ņemtu līdzi piknikā, sastāvdaļas un vinegretu var iesaiņot atsevišķi un piknika vietā mētāt kopā; tas neļaus salātiem kļūt piemirkušiem vai bieziem.