Dopiaza ir indiešu ēdiens, kas galvenokārt gatavots no sīpoliem, kurus gatavo un pievieno ēdienam divās atsevišķās partijās. Traukā parasti ir kāda veida gaļa, visbiežāk vistas gaļa, lai gan var izmantot arī kazas, jēra vai liellopa gaļu, kā arī okra veģetāriešu pagatavošanai. Traukā ir arī liels daudzums čili piparu, piešķirot tam ļoti pikantu karstumu, kas rodas, sastāvdaļas vispirms apcepot, pēc tam sautējot ūdenī un beidzot samazinot līdz biezai pastai, kas pārklāj sastāvdaļas. Lai gan vārds “dopiaza” tiek lietots, lai apzīmētu pilnībā pagatavotu ēdienu, ar to var arī īpaši norādīt tikai sīpolu mērci, ko var izmantot arī citās receptēs.
Unikālākais dopiazas aspekts ir tas, ka liels daudzums sīpolu tiek pievienots divos dažādos gatavošanas procesa punktos, un katra sīpolu partija tiek pagatavota atšķirīgi, lai tie radītu garšas slāņus. Viens izplatīts veids, kā to izdarīt, ir sagriezt pusi sīpolu ļoti rupji, bet otru pusi ļoti smalki. Rupjos sīpolus cep tikai pannā, līdz tie kļūst caurspīdīgi, savukārt smalkos kubiņos sagrieztos sīpolus apcep, līdz tie karamelizējušies un kļuvuši brūni. Vēl viena metode ietver daļu sīpolu sasmalcināšanu un apcepšanu līdz caurspīdīgai, bet otru pusi ievieto virtuves kombainā un samaļ, līdz veidojas pasta, kas tiek cepta līdz zeltaini brūnai. Izturīgāku dopiazas versiju var pagatavot, pagatavojot vienu lielu sīpolu partiju ar jebkuru gaļu, kas tiek izmantota, un tad pašās beigās virsū uzkaisot neapstrādātus, kubiņos sagrieztus sīpolus.
Viens no veidiem, kā pagatavot dopiazu, ir vispirms apcept dažus sasmalcinātus sīpolus, līdz tie kļūst zeltaini un karamelizēti, un pēc tam tos izņemt no pannas. Pēc tam pannā pievieno vēl vienu sīpolu partiju kopā ar garšvielām, piemēram, ķimenes un koriandru. Sīpolus apcep tikai līdz caurspīdīgumam, pēc tam gaļu pievieno traukā un ļauj no ārpuses apbrūnināt. Sasmalcinātus čili piparus liek pannā kopā ar karamelizētajiem sīpoliem, kam seko tik daudz ūdens vai buljona, lai viss nosegtu.
Šķidrumu dopiazā samazina, līdz tas ir ļoti biezs un pielīp pie visām sastāvdaļām. Gatavo ēdienu var izrotāt ar svaigu cilantro virsū un pasniegt pāri rīsiem, it īpaši, ja tika izmantots labs čili piparu daudzums. Dažās receptēs ir arī sasmalcināti neapstrādāti sīpoli, kam pievienota svaiga laima sula.