Tilgul ir indiešu konfekte, kas izgatavota no sezama sēklām un citām sastāvdaļām, kas tradicionāli tiek dalītas Makar Sankranti priekšvakarā — 14. janvārī — festivālā, kas iezīmē ražas sezonas sākumu. Indiāņi piedāvā tilgul ģimenei, draugiem un kaimiņiem, vienlaikus sakot: “Tilgul ghiya goad goad bola”, kas brīvi tulkots nozīmē: “Ēdiet šo tilgulu un dalieties ar mīļām sarunām.” Makar Sankranti, ko sauc arī par pūķu festivālu, ir viens no nedaudzajiem Indijas pasākumiem, kas tiek svinēti noteiktā gada dienā.
Sezama sēklas ir izplatīts garšaugs daudzos Indijas festivālos un piešķir gardumam kraukšķīgu tekstūru. Sēklas apgrauzdē uz karstas pannas uz mazas uguns, līdz tās kļūst zeltaini brūnas. Kokosriekstu un sasmalcinātus zemesriekstus arī atsevišķi apbrūnina, lai pagatavotu tilgulu. Cukura formu, ko sauc par jaggery, izkausē pirms gī pievienošanas.
Jaggery nāk no koncentrētas nerafinētu cukurniedru sulas, kuras melase joprojām ir neskarta. To var pagatavot arī no dateļpalmu, kokosriekstu palmu un sāgo palmu sulas. Šis tumši brūnais saldinātājs pēc garšas ir līdzīgs brūnajam cukuram, bet saglabā dzelzi, vitamīnus un minerālvielas.
Gī ir dzidrs sviests, kurā nav cietu piena daļiņu un ūdens. Pavāri izmanto šos taukus kā parastu sastāvdaļu daudzās receptēs Āzijā un Indijā. Sviestu no jogurta biezpiena karsē un nepārtraukti maisa, līdz ūdens iztvaiko. Gī pēc tam izkāš caur muslīna audumu, lai noņemtu atlikušās nogulsnes. To var pagatavot no govs, kazas, aitas vai bifeļa piena.
Indijas pavāri ieziež rokas ar gī, veidojot tilgul bumbiņas. Maisījums ātri sacietē, un, gatavojot šo konfekti, var būt nepieciešams uzsildīt. Sastāvdaļu kombinācija atstāj izteiktu pēcgaršu, ēdot šo kraukšķīgo kārumu.
Sezama sēklas plaukst karstā klimatā un daudziem ēdieniem piešķir riekstu aromātu. Melnās, sarkanās vai dzeltenās sēklas parasti parādās uz maizēm, taču tās var pievienot arī dārzeņu vai makaronu ēdieniem. Smērējumu, kas satur sezama sēklas, var pagatavot ar majonēzi un izmantot kopā ar tunci vai mājputnu gaļu. Indijā šīs sēklas ir galvenā sastāvdaļa, gatavojot tilgul un mērces.
Tilguls, kas tiek pasniegts Makar Sankranti festivāla laikā, ko iezīmē saule, atstājot Vēža tropu un ieejot Mežāzī, ir viens no piemēriem, kas liecina par sezama sēklu nozīmi Indijas svētkos. Šīs sēklas pievieno peldes ūdenim vai liek uz galvas, lai izdzēstu grēkus. Atsevišķos rituālos festivāla laikā tiek piedāvātas sezama sēklas mirušajiem senčiem, dažreiz tās sadedzinot vai dedzinot sezama sēklu eļļu. Daudzi indieši uzskata, ka, ēdot šo konfekti un citus pārtikas produktus, kas satur šo augu, tas var veicināt garīgo attīstību.