Petimezi ir grieķu stila melases sīrups, ko gatavo no vārītām vīnogām. Gan senie, gan mūsdienu grieķu vietējie iedzīvotāji to izmantoja, lai saldinātu dzērienus, konditorejas izstrādājumus un pudiņus. Tas satur visas uzturvielas un veselīgas īpašības kā vīnogas, padarot to par diētai draudzīgu alternatīvu ievārījumiem, želejām un cukurotiem sīrupiem.
Tāpat kā medu un tā citus sīrupa līdziniekus, petimezi var aromatizēt ar citiem augļiem un garšvielām. Āboli, bumbieri un cidonijas ir tikai daži no augļiem, kas ātri sajauc garšas ar petimezi. Iegūto aromatizēto sīrupu var ēst pāri saldējumam vai jogurtam. Grieķu pavāri bieži izmanto vienkāršus vai ar augļiem pagatavotus petimezi, lai aromatizētu tradicionālos grieķu vīnogu misas vai sasmalcinātu vīnogu cepumus. Rezultāts ir tumšas krāsas, kraukšķīgs cepums ar ļoti saldu, augļu garšu.
Petimezi var papildināt ne tikai saldos desertus un brokastu ēdienus. Tas var arī papildināt bagātīgu gaļu, piemēram, tītaru un savvaļas medījumu, vai nu kā marinādi, vai kā mērces vai mērces sastāvdaļu. Atšķirībā no saldākajiem kolēģiem, petimezi ir nedaudz rūgta nokrāsa, kas papildina pikantus ēdienus. Piedzīvojumu kāri pavāri varētu eksperimentēt, vārot savus iecienītākos Vidusjūras augļus petemezī, pirms tos pārlej gaļai. Šī saldā un sāļā kombinācija ir iecienīta grieķu pavāru vidū.
Mājas pavāriem, kuri vēlas pagatavot petimezi, ir vajadzīgas vismaz 10 mārciņas (apmēram 4.5 kg) vīnogu, lai iegūtu apmēram 1 glāzi (240 ml) salda sīrupa. Pavāram vīnogas jāsamaļ caur pārtikas dzirnavām, kas atrodas virs ar marli pārklātas maisīšanas bļodas. Pārtikas dzirnavas izsūc pēc iespējas vairāk sulas, un marle neļauj sulai iekļūt kātiem, mizām un sēklām. Sasaiņojot un izspiežot marli pēc vīnogu sasmalcināšanas, tiek iegūtas pēdējās sulas daļiņas, kopā iegūstot aptuveni 0.5 galonus (apmēram 2 litrus).
Pavāram jāielej vīnogu sula lielā katlā un jāuzvāra uz lielas uguns. Pēc plīts samazināšanas līdz vidēji augstam karstumam pavāram jāļauj sulai vārīties apmēram stundu, nepārtraukti maisot, lai maisījums nepiedeg. Sulai vajadzētu sabiezēt un sākt atgādināt biezu, sarkanu medu.
Petimezi jāļauj atdzist apmēram stundu, pēc tam pārliek tīrās burkās. Šim vārītajam sīrupam ir nenoteikts derīguma termiņš, tāpēc pavāri var pagatavot lielas tā partijas un uzglabāt ledusskapī tik ilgi, cik vēlas. Tas var kļūt par neparastu piedevu pankūkām vai dažādu saldumu cepšanai.