Kas ir Moustalevria?

Vīnogas nomazgā un rūpīgi noņem kātiņu, pirms tās lēnām vāra savā sulā, nepievienojot ūdeni. Pēc tam tos sasmalcina ar rokām vai dzirnaviņas, lai iegūtu misu. Pēc tam to izsijā caur smalku sietu, lai atdalītu šķidrumu no vīnogu mizas un sēklām. Pievieno nelielu karoti pelnu no kamīna vai malkas krāsns un maisījumu lēni vāra stundu.

Pēc tam šķidrumu vēlreiz izsijā un atdzesē. To nomēra un pievieno atbilstošu daudzumu miltu vai kukurūzas miltu un samaisa, līdz milti ir izšķīduši. Šo maisījumu vēlreiz uzvāra un, tiklīdz tas sāk sabiezēt, moustalevriju lej bļodiņās, pārber ar sasmalcinātām mandelēm un kanēli un atstāj atdzist. Gala rezultāts ir bieza želeja, ko ēd ar karoti.

Tradicionāli moustalevria gatavošanā izmantotie pelni radās ugunsgrēkos, kas izcēlušies ar malku, kas ņemta no apkārtējos lauku ciematos esošajiem kokiem. Mūsdienās, tā kā ne visiem ir kamīns vai pieeja tīrai malkai, pelnus atkarībā no receptes var aizstāt ar karoti cepamās sodas vai cepamā pulvera. Dažos gadījumos, ja vīnogas bija ļoti nogatavojušās un saldas, pelnu vai cepamā soda pievienošana nav nepieciešama, un recepti var samazināt līdz vīnogu misai un kukurūzas miltiem vai miltiem. Pelnus pievieno, lai samazinātu vīna rūgtumu un noņemtu misas piemaisījumus.

Grieķu virtuves pamatā ir sezonalitāte, un sezonas laikā tiek izmantotas svaigākās sastāvdaļas. Šī iemesla dēļ moustalevria vislabāk ir septembrī un oktobrī, kas ir vīnogu novākšanas mēneši. Citi saldumi, kas pagatavoti, izmantojot vīnogu misu, ir moustokouloura jeb vīnogu misas cepumi un petimezopita, kas izgatavota no dabīgā mājās gatavotā saldinātāja petimezi, vai vārīta vīnogu misa. Agrāk, pirms parādījās cukura un mākslīgo saldinātāju parādīšanās, petimezi glabāja hermētiski noslēgtās burkās un izmantoja visu gadu, lai saldinātu maizes, kūkas, pudiņus un cepumus.