Tramezzino ir elegants sviestmaižu veids, kas ir ļoti populārs Itālijā. Tās ir neapgrauzdētas trīsstūrveida sviestmaizes, kas izgatavotas no mīkstas, baltmaizes ar noņemtu garozu un satur daudz dažādu pildījumu. Līdzīgi kā angļu tējas sviestmaizes, tās ir ļoti populāras Romā, Turīnā un Venēcijā.
Ir daudz diskusiju par šīs smalkās sviestmaizes izcelsmi. Venēcieši apgalvo, ka tramezzino pirmo reizi radās Mestrā 1950. gadu beigās. Citi uzskata, ka to dzimtene ir Turīna un ka kafejnīca Mulassano, kas vēl šodien ir slavena ar savu tramezzini, pirmo reizi tos apkalpoja 1925. gadā. Daži uzskata, ka tas bija imports, ko Turīnā vai Venēcijā nopirka kāds, kas bija apmeklējis. Anglija.
Ļoti slavens dzejnieks un rakstnieks, vārdā Gabriele D’Annuncio, ir saņēmis tramezzino nosaukumu un tādējādi “italizējis” angļu vārdu pazemīgajai sviestmaizi. Vārdam tramezzino ir dažādas interpretācijas, taču to var saprast kā “starp abiem” vai “mazliet pa vidu” vai kā “uzkodu pa vidu”.
Tramezzino pamatformula paliek nemainīga visur, kur tas tiek izgatavots. Maize ir ļoti svarīga sastāvdaļa, un daži pat sargā cepšanas procesa noslēpumu. Tramezzino ir izgatavots no mitras, mīkstas baltmaizes ar nogrieztu garozu. Jārūpējas, lai maize nebūtu ne pārāk mīksta, ne pārāk poraina. Baltmaizes šķēles sagriež pa diagonāli trīsstūrveida formās, kuras pēc tam apziež ar pareizo majonēzes daudzumu.
Nepieciešama izveicīga roka, jo pārāk daudz majonēzes padara to par mitru putru, kas viegli sadalās, un pārāk maz maizi atstāj mazliet sausu. Pildījumi dažādās vietās atšķiras. Standarta pildījumos ietilpst tādas sastāvdaļas kā vārīts šķiņķis, kaperi, siers, tuncis un konservētas sēnes. Citos pildījumos var būt cieti vārītas olas, tomāti, rukola un marinēti gurķi. Pildījumu un to kombināciju ierobežojums ir debesis, un ir zināms, ka dažos restorānos ir līdz pat 40 dažādu veidu tramezzini.
Arī sviestmaižu konstruēšanas veids atšķiras. Parasti nelielu daudzumu pildījuma ievieto starp divām baltmaizes šķēlēm. Tomēr daži cilvēki izmanto trīs maizes šķēles, nevis divas, bet citi tās sakrauj ar ļoti lielu pildījumu skaitu. Tramezinno var uzskatīt arī par populārās klubu sviestmaizes itāļu versiju.
Lai sviestmaizi kvalificētu kā īstu tramezzino, tai ir jāpriecājas gan acīs, gan garšas kārpiņām. Svaigi izgatavoti tramezinni kārtoti pēc pildījuma krāsas aiz vitrīnām vitrīnās. Autentisks tramezzino ir plāns un elegants, izgatavots no svaigas maizes un pildījumiem, un tajā ir daudz garšas. Cilvēki ēd šīs mazās sviestmaizes jebkurā diennakts laikā, lai gan tās parasti ir vislabākās, ja tās ēd no rīta. Tie ir atrodami daudzos bāros un restorānos visā Itālijā un ir lieliski piemēroti kā vieglas uzkodas vai kā ātras, pilnīgas pusdienas.