Raugs — labvēlīga sēne — ir galvenā sastāvdaļa daudzās raudzētās maizēs, piemēram, pitās, vakariņās un sviestmaižu maizē. Pagatavojot tos mājās, varat ietaupīt naudu, taču, lai to izdarītu, jums būs jāiegādājas raugs. Daudzās receptēs ir nepieciešams aktīvs sausais raugs, un, zinot, kā izvēlēties labāko, varat pagatavot garšīgus cepumus. Labākais aktīvais sausais raugs ir marķēts kā “aktīvs”, tam ir īpašs izskats, tas ir iepakots tā, lai tas atbilstu jūsu cepšanas stilam, un tas nav pārāk ilgi stāvējis plauktā.
Labākais aktīvais sausais raugs tiek marķēts īpašā veidā. Uz iepakojuma jābūt uzrakstam vienkārši “aktīvais sausais raugs”. Raugi, kas tiek pārdoti kā “ātrais raugs” vai “ātri augošs raugs”, satur vairāk aktīvās rauga šūnas nekā aktīvais sausais raugs. Tas var izklausīties kā priekšrocība, taču, ja receptē, kurā nepieciešams aktīvs sausais raugs, izmantosiet “ātro raugu” vai “ātri rūgstošu” raugu, jūsu ceptais produkts uzrūgs pārāk ātri. Tas nozīmē, ka tas var garšot sūdīgs no pārmērīgas fermentācijas vai pat sabrukt cepeškrāsnī.
Šim rauga veidam vajadzētu būt arī īpašam izskatam. Raugam jābūt galda cukura konsistencei, un tas jālej tikpat viegli kā cukurs, bez salipšanas. Tam nevajadzētu būt mitruma, svešķermeņu vai cita veida piesārņojuma pazīmēm. Labas kvalitātes raugam vajadzētu arī viegli smaržot pēc alus vai svaigas maizes, bez skābuma, sēra vai “izsvīduma” smakas. Nepatīkama smaka norāda uz puvi.
Treškārt, jums vislabākais aktīvais sausais raugs tiks iepakots tā, lai tas atbilstu jūsu cepšanas stilam. Parasti tas tiek piegādāts burkās un atsevišķi aizzīmogotās paciņās. Ja cepat bieži vai jums ir jāpielāgo rauga daudzums, ko izmantojat, lai kompensētu augstumu, burkās iepildīts raugs var būt jums piemērotākais. Un otrādi, ja cepat reti vai izmantojat receptes tieši tā, kā rakstīts, paciņās pārdotais raugs uzglabāsies ilgāk un, iespējams, ir jūsu labākā izvēle.
Visbeidzot, labākais aktīvais sausais raugs būs arī jaunais raugs. Tāpat kā visām dzīvajām būtnēm, raugam ir mūžs. Vecs raugs nedarbosies tik labi kā jaunais raugs, jo vairāk tā šūnu būs mirušas. Pērkot raugu, vienmēr pārbaudiet derīguma termiņu un nepērciet raugu, kura derīguma termiņš tuvojas beigām. Tas palīdz arī iepirkties no rosīga, plaši apmeklēta tirgus, jo tur pārdotais raugs, visticamāk, nav nosēdies plauktā ilgu laiku.