Kitfo ir tradicionāls Etiopijas ēdiens, kas gatavots no neapstrādātas liellopu gaļas, kas tiek malta un pasniegta ar garšvielām, tostarp pikantu marinādes berzi un dzidrināta sviesta formu, kas pazīstama kā niter kebbeh. Tiek uzskatīts, ka šī ēdiena izcelsme ir Gurage cilvēkiem Etiopijas dienvidu reģionā, un to parasti piedāvā Etiopijas restorānos visā pasaulē. Tāpat kā citus jēlas gaļas ēdienus, kitfo var pagatavot mājās, taču tikai cilvēki, kuriem ir pieredze ar jēlu gaļu un kuriem ir pieejams augstas kvalitātes miesnieks, kas var nodrošināt viņiem gaļu, ko var droši ēst neapstrādātu.
Tāpat kā šī ēdiena Eiropas versija, steika tartārs, kitfo pamatā ir ļoti maiga gaļa, kas ir pēc iespējas svaigāka. Pavārs to smalki sasmalcina un pasniedz ar garšvielu ēdienu, tostarp mitmita pipariem un niter kibbeh, kas ir aromatizēts ar zaļumiem. Cilvēki var ēst kitfo ar injeru — no tefas gatavotu plātsmaizi vai kočo — biezāku Etiopijas maizi. Kitfo var pasniegt ar lapu zaļumiem, maigiem sieriem vai ensete lapām atkarībā no kultūras saknēm un pavāra vēlmēm.
Kitfo riepa ir tradicionāla neapstrādāta riepa, un to cilvēki parasti saņem, pasūtot kitfo. Kad viņi lūdz ēdienu “leb leb”, tas nozīmē, ka liellopu gaļa būs daļēji pagatavota, bet joprojām ir reti sastopama. Pateicoties ēdiena gatavošanai, Kitfo leb leb ir nedaudz atšķirīga tekstūra un garša, un tas ir arī silts, kas dažiem cilvēkiem šķiet patīkams, savukārt citi dod priekšroku pilnīgi neapstrādātam ēdienam ar tam pievienoto vēso temperatūru un raksturīgo tekstūru.
Daudziem cilvēkiem ir bažas par pārtikas nekaitīgumu, ēdot neapstrādātu liellopu gaļu un citu jēlu gaļu, jo visas gaļā esošās baktērijas tiks ievadītas organismā, ja gaļa tiks atstāta neapstrādāta. Cilvēkiem vajadzētu pasūtīt jēlas liellopu gaļas ēdienus tikai cienījamos restorānos, kas tiek uzturēti tīri. Dažos gadījumos var būt iespējams vērot, kā pavārs gatavo ēdienu, kas var pārliecināt ēdājus, ka gaļa ir svaiga un ka tā tiek pareizi apstrādāta, turēta atdzesētā vidē, līdz tā ir nepieciešama, un sagriezta uz griešanas dēļa, kas tiek uzturēts atsevišķi no dēļiem, ko izmanto, lai apstrādātu vārītu gaļu, dārzeņus un citus pārtikas produktus.
Pareizi pagatavojot ar labu gaļu, kitfo var būt ļoti droši ēst. Pazīmes, kas liecina, ka ēdiens var neatbilst standartam, ir gaļa, kas sākusi atdalīties un sadalīties, gaļa ar spēcīgu krāsas maiņu vai gaļa ar asu smaku.