Sarkanie čili pipari ir jebkura no vairākām Capsicum augu šķirnēm, kurām ir sarkana vai sārtināta krāsa. Lielāko daļu sarkano papriku šķirņu izmanto kā garšvielu vai garšvielu, lai gan dažas, piemēram, sarkanās paprikas, tiek patērētas kā dārzeņi. Lielākā daļa sarkano čili piparu ir pazīstami ar savu aso un pikanto garšu, kuras intensitāte dažādās čili sugās ir atšķirīga.
Čili piparu karstumu un kodumu mēra pēc ģeniālās Skovilas skalas, ko izstrādājis amerikāņu ķīmiķis Viljams Skovils. Atšķaidot paprikas ekstraktu cukurūdenī, līdz karstums vairs nav nosakāms, Skovils noteica diezgan precīzu čili pipara relatīvā siltuma mērījumu. Sarkanie pipari bieži tiek nepareizi identificēti kā vienmēr asāki nekā zaļās vai dzeltenās šķirnes, taču tā ir taisnība, ka saskaņā ar Scoville skalu četras karstākās zināmo čili šķirņu visas ir sarkanas.
Karstākā sarkanā čile pasaulē tiek audzēta Bangladešā, un to sauc par naga jolokia. Ar Scoville reitingu vairāk nekā vienu miljonu vienību, naga jolokia ir vairāk nekā 20 reizes karstāka nekā salīdzinoši maigais un izplatītākais kajēnas pipars. Pēc naga jolokia ir sarkanie savina pipari, īpaši audzēta habenero šķirne, kas radīta, lai nodrošinātu lielāku siltumu un garšvielu. Tradicionālie habenero ir arī tuvu skalas augšai, un to Scoville vērtējums ir 350,000 XNUMX, kas ir gandrīz identisks citai sarkanajai čili, ko sauc par skotu motora pārsegu.
Sarkanos čili piparus ir viegli audzēt siltā klimatā, un tie lieliski papildina dārzeņu vai garšaugu dārzu. Izvēlieties stādīšanas zonu, kas saņem daudz saules, un vienmērīgi mitra, nedaudz laistot dažas reizes nedēļā. Pipari labi aug stādītājos un podos, taču tie jānovieto apmēram 12 cm (30 collu) attālumā viens no otra. Ja augi izaug vairāk nekā 12 collas (30 cm) gari, tie jāpiesien pie balstiem, lai palīdzētu līdzsvarot svaru. Lielākā daļa sarkano piparu sākumā būs zaļi, bet nogatavošanās laikā tie kļūst tumšāki līdz oranži un sarkani.
Sarkanos čili piparus bieži žāvē un pārdod kā garšvielas, veselus vai maltus. Garšvielu karstums būs atkarīgs no izmantotā čili veida. Lielākā daļa Amerikā pārdotā žāvētā čili pulvera ir izgatavoti no maigi pikantiem ančo čili un vidēji asiem kajēnas pipariem. Veikalos var redzēt arī čili pulveri, kas parasti ir jalapenjo vai ančo čili maisījums ar sīpoliem, ķiplokiem un citām garšvielām.
Sarkano čili piparu izmantošana ir lielisks veids, kā pievienot intensitāti un siltumu jebkuram ēdienam. Tās ir tradicionālās garšvielas daudzos Centrālamerikas un Dienvidamerikas ēdienos, kā arī Āzijas un Indijas virtuvē. Uzzināt, kādam siltuma līmenim dodat priekšroku, var būt aizraujošs garšas piedzīvojums. Esiet gudrs, izmēģinot sarkano čili šķirnes; ja kāds ir pārāk karsts, ignorējiet kārdinājumu dzert ūdeni, lai to nomazgātu. Tā vietā mēģiniet apēst nelielu maizes gabaliņu vai dažus čipsus, lai absorbētu siltumu.