Kā darbojas gremošanas sulas?

Siekalas ir pirmā no gremošanas sulām, kas iedarbojas uz pārtiku. Amilāze — saukta arī par “ptialīnu” —, enzīms, kas atrodams siekalās, sāk gremošanu, katalizējot cietes izšķīšanu vienkāršākos cukuros. Cilvēkam košļājot, siekalas tiek rūpīgi iemaisītas ēdienā, iedarbojoties uz tajā esošo cieti un eļļojot pārtiku, gatavojoties citiem gremošanas procesiem.

Pēc tam ēdiens tiek norīts un nogādāts kuņģī, kas satur kuņģa sulu. To uzskata par vienu no gaistošākajām gremošanas sulām, un sālsskābe ir viena no tās galvenajām sastāvdaļām. Spēcīgā skābe kalpo ēdiena šķīdināšanai, savukārt enzīmi pepsīns un renīns sadala olbaltumvielas vienkāršākos aminoskābēs. Sulā esošais kālija hlorīds un nātrija hlorīds palīdz neitralizēt skābi, ļaujot pārtiku droši pārvietot no kuņģa uz tievo zarnu vai divpadsmitpirkstu zarnas.

Divpadsmitpirkstu zarnā ir divas gremošanas sulas: aizkuņģa dziedzera sula un žults. Vairāki fermenti iedarbojas uz pārtiku aizkuņģa dziedzera sulā; proti, amilāze, lipāze un tripsīns. Amilāze aizkuņģa dziedzera sulā, tāpat kā siekalās, katalizē sarežģīto cukuru sadalīšanos vienkāršākos cukuros. No otras puses, lipāze katalizē lipīdu sadalīšanos hidrolīzes ceļā. Tādā pašā veidā tripsīns katalizē ķīmisko saišu izšķīšanu peptīdos, lai atbrīvotu vienkāršākas aminoskābes.

Žults, otrā no divpadsmitpirkstu zarnas gremošanas sulām, galvenokārt sastāv no ūdens. Tomēr aptuveni 10 procenti žults satur žults sāļus, kas palīdz emulģēt tauku pilienus no daļēji sagremotas pārtikas micellās. Šie tauki, triglicerīdi un fosfolipīdi ir saistīti kopā, veidojot struktūras, kas pazīstamas kā micellas. Emulģēšanas radītais palielinātais virsmas laukums ļauj aizkuņģa dziedzera sulā esošajai lipāzei iedarboties uz taukiem, sadalot triglicerīdus vienkāršākos taukskābēs un monoglicerīdos. Pēc tam šīs vielas uzsūcas caur bārkstiņām zarnu traktā, lai tās izmantotu dažādiem organisma vielmaiņas procesiem.