Brokoļi Romanesco patiesībā ir ziedkāpostu veids, un tam ir vairāki citi nosaukumi. Šis gaiši zaļais dārzenis aug fraktāļu veidā un ir neparasts skats lielākajā daļā tirgu. Labākais Broccoli Romanesco ir spilgtas krāsas un stingrs uz tausti, ar maigu, riekstu garšu. Šo dārzeņu varat īsu laiku uzglabāt ledusskapī, taču to vajadzētu ēst ātri. Romanesco labi izdodas neapstrādāts, viegli tvaicēts vai grauzdēts, taču to nekādā gadījumā nedrīkst pārcept.
Jūs varat redzēt brokoļus Romanesco kā brokoļus, Romanesco ziedkāpostus vai chou brokoļus. Pārdots galvenokārt kā eksotisks dārzenis, Romanesco parādās augstākās klases pārtikas preču nodaļās un vietējos lauksaimnieku tirgos. Tā ir mazāk populāra kultūra nekā brokoļi ar salīdzinoši īsu augšanas sezonu, tāpēc ir svarīgi tos iegādāties agri rudenī vai vēlā pavasarī, taču siltā laikā tā kļūst rūgta un rūgta.
Ideāls paraugs ir laima zaļā krāsā, bez krāsas maiņas, dzeltenīgiem plankumiem vai brūnuma. Galvai, kas sastāv no daudziem sīkiem ziedu pumpuriem, jābūt cieši saspiestai un stingri pieskaroties. Meklējiet kraukšķīgas lapas, kas liecina, ka brokoļi ir nesen noplūkti, un izvairieties no galvām, kas ir saplacinātas vai sasitušas, rupji rīkojoties.
Romanesco ir salīdzinoši maigs, salīdzinot ar ziedkāpostiem un brokoļiem, un tam ir gaišāka garša, kas vislabāk izdodas maigā gatavošanā. Tas nozīmē, ka jums tas jāuzglabā ledusskapja kraukšķīgākajā daļā ne ilgāk kā dažas dienas. Vienmēr ēdiet brokoļus Romanesco, pirms tie zaudē savu tvirtumu. Romanesco galviņas, kas ir pārsniegušas savu izcilību, var tikt izmantotas zupās un biezeņos, taču tās negaršo tik svaigas.
Brokoļu gatavošana Romanesco līdzinās ziedkāpostu vārīšanai. Šo Brassica dzimtas pārstāvi var ēst neapstrādātu vai grauzdētu eļļā, kā arī kā daļu no salātu vai dārzeņu šķīvja. Citas populāras gatavošanas metodes ir tvaicēšana un cepšana ar vieglām garšvielām. Atšķirībā no daudziem citiem dārzeņiem, Romanesco saglabā savu krāsu pēc vārīšanas, padarot to par labu izvēli, lai pievienotu interesi ziemas dārzeņu ēdieniem. Izvairieties no Romanesco vārīšanas vai sautēšanas, jo šie gatavošanas procesi var radīt putru, sērainu produktu.