Izvēloties chevre sieru, ir svarīgi ņemt vērā siera veidu, informāciju par ražotāju un jebkādus papildinājumus, kas var mainīt garšu. Tas palīdz arī pārdomāt, kā siers tiks izmantots; Ideālais ševs jeb kazas siers smērēšanai uz crostini var nebūt tas pats ševs, ko izmanto, lai pagatavotu pikantu grilēta siera sviestmaizi. Var arī palīdzēt nogaršot sieru pirms pirkšanas, lai pārliecinātos, ka konsistence un garša atbilst cerībām.
Chevre ir daudz dažādu formu, izmēru un šķirņu. Lai gan lielākā daļa cilvēku ir pazīstami ar mīksto kazas sieru, ko pārdod baļķos vai vannās, ir arī pusmīkstie un izturētie cietie kazas sieri. Gan Gouda, gan Čedara ir cieto sieru veidi, kurus var pagatavot ar kazas pienu, nevis pazīstamāko govs piena versiju, un tie var nodrošināt brīnišķīgas garšas variācijas šiem klasiskajiem sieriem. Novecošanas process padziļina un izlīdzina chevre garšas, kā arī maina tekstūru; Pavisam jauns, mīksts kazas siers būs mīksts, drupans un diezgan pikants, savukārt izturēts kazas čedaras siers parasti būs stingrs ar maigu, lai arī pamanāmu kumosu.
Labākā chevre siera izvēli var atvieglot, kaut ko zinot par audzētāju. Daži no pasaulē labākajiem siera izstrādājumiem nāk no amatnieku siera ražotājiem ar salīdzinoši nelielām darbībām. Šie amatnieki var ātri aprakstīt katra siera veida garšas īpašības, to, kā to vislabāk iekļaut receptēs, un pat to, kura konkrētā kaza nodrošināja pienu. Lauksaimnieki var arī atbildēt uz jautājumiem par dzīvnieku stāvokli, uzturu un to, vai siers radīts, izmantojot bioloģiskas metodes un sastāvdaļas. Tiem, kas rūpējas par dzīvnieku labturības vai vides veselības jautājumiem, tieša sarunvaloda ar siera ražotāju var atbildēt uz svarīgiem jautājumiem.
Ne visi chevre siers ir vienādi; daudzi satur dažādus aromatizētājus, lai radītu unikālu garšu. Garšaugu kazas siers var būt pārklāts ar vieglu augu slāni, vai arī visā sierā var būt iekļauti garšaugi, piemēram, oregano, baziliks vai maurloki. Dažiem kazas sieriem var būt pievienoti augļi vai rieksti, radot unikālu ziežamu desertu vai brokastu sieru. Lai iegūtu skaistu prezentāciju, apsveriet ševru, kas ir pārklāts ar ēdamiem ziediem, piemēram, nasturtijām.
Izvēloties starp dažādiem ševre siera veidiem, var būt noderīgi apsvērt, kādas receptes vēlamas. Salātiem, smērēšanai un mērcēm mīksta ševre siera izmantošana var būt ideāla izvēle. Makaronu ēdieni, piemēram, lazanja, var labāk iederēties ar pusmīksto šķirni, kurai ir labākas kušanas īpašības. Lai iegūtu patiesi unikālu čīzburgeru, picu vai grilētu sieru, apsveriet iespēju izmantot cietu kazas sieru, piemēram, kazas piena Čedaras sieru.