Labākā gludā dzelzs steika pirkšana ir līdzīga jebkura cita steika labākā iegādei. Pēc tam, kad ir noskaidrots, kura gaļa ir augstākās kvalitātes, nākamais labākais solis ir iegūt labi sagrieztu gabalu, lai palielinātu šāda veida steiku maigumu. Lai iegūtu vislabāko gaļu, ir svarīgi izprast dažādas liellopu gaļas kvalitātes kategorijas un pareizi sagriezt gludekli.
Pērkot kvalitatīvu steiku, neatkarīgi no tā, vai tas ir gludeklis vai filejas mignons, jums parasti vajadzētu pieturēties pie augstākās šķiras liellopu gaļas, kas ir lieliska un izvēle. Klasifikācija galvenokārt balstās uz to, cik daudz tauku ir sadalīts gaļā. Prime ir vislabāk marmorētais un parasti vismaigākais, un izvēle ir nākamā labākā marmora krāsa.
Zemāk norādītās kategorijas joprojām ir garšīgi gaļas gabali, taču tie nekādā ziņā nav labākie. Select ir nedaudz labāka par vidējo gaļas pakāpi, savukārt standarta vai komerciālā gaļa tiek uzskatīta par zemākas kvalitātes, ar stingrāku gaļu un mazāk marmora. Gaļu, kurai ir piešķirta zemāka šķira, zīmolu uzņēmumi parasti neizmanto, tāpēc to parasti atrod kā veikalu zīmolu vai vispārīgu gaļu. Šī gaļa ir lētāka nekā izvēle vai labākā gaļa, taču to parasti neuzskata par labu gaļas izcirtni.
Lai izvēlētos kvalitatīvu steiku, ir svarīgi iemācīties atpazīt pareizi sagriezta plakana dzelzs steika īpašības. Dažiem miesniekiem, īpaši nepieredzējušiem miesniekiem, var rasties grūtības pareizi veikt griezumu. Pareizi sagrieztam gludeklim nedrīkst būt redzama cīpsla.
Kvalitatīvi plakanā dzelzs steiki satur lielu daudzumu redzamu tauku, kas ir diezgan vienmērīgi sadalīti pa visu gaļu. Lai gan labākajos plakanā dzelzs steika izgriezumos parādās lielākas tauku nogulsnes, gaļīgajās daļās vēlaties meklēt tauku lentes, radot vizuālu efektu, ko sauc par marmorēšanu. Jo gaļai ir vairāk marmora, jo lielāka iespēja, ka pēc vārīšanas tā būs sulīga un mīksta.
Tā kā plakanais dzelzs steiks ir diezgan jauns gaļas izcirtums, kas ir kļuvis moderns dažās ēdienreizēs, plakana dzelzs steika iegāde var maksāt vairāk nekā cepta cepeša pirkšana un liekot miesniekam to sagriezt plakanā dzelzs formā. Šāda veida steiku parasti ēd plānās šķēlītēs, ko jūsu vietā parasti izdara iekšējais miesnieks, ja steiks vēl nav sagriezts. Profesionāli sagriežot dzelzs steiku šķēlēs, var uzlabot griešanas kvalitāti un ietaupīt laiku, kas nepieciešams gatavošanai virtuvē.