Laba marināde gaļai, zivīm vai dārzeņiem satur skābu bāzi, kas palīdz sašķelt saistaudus, lai padarītu ēdienu maigāku, kopā ar vienu vai vairākiem aromatizētājiem. Lai gan daudzi pavāri regulāri mīkstina gaļas gabalus, izmantojot etiķi vai vīnu, ne visi zina, ka jogurta marinādes ir brīnišķīgs veids, kā pagatavot ēdienu grilēšanai ārpus telpām vai iekštelpās. Jogurta pikants aromāts labi apvienojas ar dažādiem garšas pastiprinātājiem, sākot no ķiplokiem un ingvera līdz laimam un karijam. Labākās jogurta marinādes pagatavošanai pievienotās sastāvdaļas lielā mērā ir atkarīgas no ēdiena veida un gatavošanas stila.
Pārtikas marinēšanas ilgumu parasti nosaka tas, kas tas ir. Lai gan liellopu gaļa var tikt galā ar mērcēšanu uz nakti, vistas gaļa un zivis ir maigākas, un spēcīga marināde, kuras pamatā ir skābi, var pārvērst tās par putru, ja tās paliek vannā pārāk ilgi. Jogurta marināde tomēr ir pietiekami maiga, lai mājputni varētu uzsūkt garšas astoņas stundas vai ilgāk. Jogurts ne tikai sašķeļ saistaudus, bet arī piesūcina gaļu, lai, grilējot, tā tik viegli neizžūtu.
Vidusjūras pavāru virtuvēs jēra gaļa un jogurts ir apvienoti pārī mūžam. Jēra gaļas karbonādes vai gabaliņi, kas sagriezti šašauga kabobam, var patīkami ilgi peldēt marinādē uz jogurta bāzes, kurai pievienotas piparmētras, ķiploki un citrons. Citrona vietā var būt vīna etiķis vai baltvīns.
Pavāru iecienītākā ātrā maltīte visā pasaulē ir tandoori vista. Šim indiešu ēdienam ir jogurta marināde, kas ietver ķiplokus un ingveru, etiķa šļakatu un garšvielas, piemēram, garam masala pulveri vai pastas, kā arī maltas ķimenes. Marināde aizsargā ceptu vistu, kas nozīmē, ka to var pagatavot ļoti karstā cepeškrāsnī vai grilā bez izžūšanas.
Zivju steiki, piemēram, tuncis vai zobenzivs, ir noderīgi, iegremdējot dziļjūrā smaržīgā augu jogurta marinādē. Tas maisījumam pievieno vienādās daļās majonēzi, piena šļakatu un estragonu. Lai iegūtu papildu picas garšu, laima miziņa ir patīkami izteikta, vai arī tā vietā var izmantot vienu vai divus pilienus asas mērces.
Vēl viens veids, kā rīkoties, ir kokosriekstu piens, kas pievienots jogurta marinādei 2:1. Šī marināde piešķir taizemiešu jūtīgumu vistas gaļai, zivīm vai gaļai. Ingvers, karija pasta vai pulveris un ķiploki padziļina garšu, un svaigs cilantro padara to par dzirkstošu. Nedaudz zemesriekstu sviesta piešķir pārsteidzošu bagātību, īpaši vistas gaļai, nepārspīlējot to.