Gingko rieksti ir Ķīnas gingko koka sēklas, un tos izmanto vairākos Āzijas pārtikas produktos, tostarp rīsu putrā un olu krēmā. Šie rieksti ir reti sastopami Ziemeļamerikas un Eiropas pārtikas preču veikalos, taču tos var atrast etniskajos pārtikas preču veikalos vai novākt no sieviešu gingko kokiem rudenī. Lai iegūtu vislabāko garšu, meklējiet iepakotos riekstus, kas joprojām ir gludās, gaišās čaumalās bez ievērojamām plaisām. Riekstu gaļai jābūt krēmkrāsas ar papīrbrūnu pārklājumu, un jūs varat arī plūkt savus augļus, lai gan tiem ir nepatīkama smaka. Ginkko riekstu vārīšana vai grauzdēšana ir izplatīta parādība, jo termiski neapstrādāti tie satur indi.
Ginkko koku sauc arī par ginkgo vai jaunavu koku, un sākotnēji tā dzimtene ir Ķīnas kalnu apgabali, lai gan šīs “dzīvās fosilijas” senču atliekas var atrast visā pasaulē. Koki ir vīriešu vai sieviešu koki, no kuriem vīrišķie augi veido čiekurus, bet sievišķie augi rada nepatīkamus augļus, kas satur gingko sēklas. Lielākajā daļā pilsētu sieviešu koki nestāda to smaržas dēļ.
Meklējiet gingko riekstus Ķīnas, Japānas un Dienvidaustrumāzijas pārtikas preču veikalos, kur tos pārdod gan lobītus, gan nelobītus. Lai gan iepriekš lobīti rieksti ir daudz ērtāki nekā nelobīti rieksti, tie nodrošina vājāku garšu. Čaumalam jābūt pārsvarā neplīstām, gaiši dzeltenbrūnā līdz krēmkrāsas krāsām un gludām, un iekšpusē ir paslēpts krēmkrāsas rieksts, kas pārklāts ar maigu brūnu miziņu.
Svaigi rieksti ir vēl garšīgāki, taču to izņemšanas process no augļiem var būt smirdošs un sarežģīts. Ja izvēlaties lasīt svaigus ginkgo augļus, meklējiet mīkstus, ogām līdzīgus augļus, kas ir apmēram liela ķirša lielumā ar gaiši oranžu miziņu un krēmīgu apelsīna mīkstumu. Šis auglis smaržo ārkārtīgi nepatīkami, un smarža ilgstoši var pieķerties pirkstiem, tāpēc rudens vidū ražas novākšanas laikā valkājiet cimdus, lai aizsargātu jūs. Izņemiet sēklas no mīkstuma un rūpīgi nomazgājiet, un pēc tam sagatavojiet riekstus tāpat kā iesaiņotus.
Nobriedušie gingko rieksti ir jāsagatavo, pirms tos var ēst, jo tie satur indi, kas var izraisīt krampjus, ja tos patērē lielos daudzumos. Šo indi iznīcina karstums, piemēram, tas, kas rodas, grauzdējot gingko riekstus eļļā, aplejot tos ar verdošu ūdeni vai gatavojot putrā vai pudiņā. Riekstu grauzdēšana vai vārīšana sniedz papildu priekšrocības, jo tās saplaisā čaumalas, tādējādi atvieglojot piekļuvi iekšā esošajam riekstam.