Parasti tiek uzskatīts, ka zaļumu uzturvērtība ir ļoti augsta vairāku iemeslu dēļ. Tie satur zemu kaloriju daudzumu, kas nozīmē, ka tie ieņem ievērojamu vietu uzturā, kas orientēts uz veselīga ķermeņa svara sasniegšanu vai saglabāšanu un ar aptaukošanos saistītu veselības problēmu novēršanu. Turklāt tie ir pildīti ar vitamīniem, tostarp folātu un šķiedrvielām. Visi šie elementi kopā ievērojami paaugstina zaļumu uzturvērtību.
Zaļumi netiek uzskatīti par kaloriju blīviem, tas nozīmē, ka tie satur salīdzinoši maz kaloriju vienā porcijā. Zems kaloriju blīvums ir liels zaļumu uzturvērtības veicinātājs, jo ir iespējams ēst lielākas porcijas un līdz ar to patērēt vairāk to piedāvāto uzturvielu, nepatērējot neatbilstoši lielu kaloriju daudzumu. Šī zemā kaloritātes vērtība ļauj cilvēkiem apēst lielāku daudzumu zaļumu, nekā viņi varētu ēst ar kalorijām bagātāku pārtiku, veicinot sāta sajūtu bez pārmērīgas izklaidēšanās. Turklāt zaļumos, tāpat kā lielākajā daļā citu dārzeņu, dabiski ir maz tauku.
Lai gan dažādu šķirņu zaļumi atšķirsies pēc dažu tajos esošo uzturvielu daudzuma, zaļumi parasti ir bagāti ar K, A un C vitamīniem. K vitamīns ir slavens ar spēju palīdzēt veidot asins recekļus, kas var novērst pārmērīgu asiņošanu. traumas vai operācijas gadījumā, kā arī veselīga kaulu blīvuma veicināšanai un nozīmīgai lomai sirds un asinsvadu veselībā. Kaulu veselību veicina arī A vitamīns, barības viela, kas arī ir būtiska šūnu attīstībai, veselīgai ādai un ķermeņa gļotādu un audu uzturēšanai. Iespējams, labāk zināmais C vitamīns ir visievērojamākais, palīdzot organismam cīnīties ar infekcijām un uzlabot imūnsistēmu, kā arī ar savu lomu holesterīna līmeņa regulēšanā.
Dažādos zaļumos ir daudz dažādu B vitamīnu, bet lielākā daļa satur ievērojamu daudzumu B vitamīna folātu jeb folijskābes. Folāts tiek uzskatīts par būtisku uzturvielu, īpaši sievietēm reproduktīvā vecumā, jo tam ir izšķiroša nozīme nervu caurules defektu novēršanā jaundzimušajiem. Ņemot vērā šo svarīgo ieguvumu veselībai, folātu klātbūtne noteikti ietekmē zaļumu uzturvērtību.
Šķiedra ir vēl viens svarīgs zaļumu kopējās uzturvērtības elements. Dārzeņi, piemēram, zaļumi, ir viens no ievērojamākajiem šķiedrvielu avotiem, kas ir būtiski veselīgai gremošanas funkcijai. Uztura šķiedrvielu patēriņš rada arī sāta un sāta sajūtu, kas var palīdzēt novērst pārēšanās.