Kas ir Pancits?

Ir grūti norādīt uz vienu nūdeļu ēdienu un nosaukt to par pancitu. To var pagatavot ar rīsu nūdelēm, kviešu nūdelēm vai nūdelēm, kas iegūtas no cita cietes avota. To var pasniegt ar sausu mērci, biezu aplietu mērci vai pat buljonu vai zupu. Piedevas ir neticami dažādas, tostarp tādas lietas kā cieti vārītas olas, sasmalcināta gaļa un smalki sagriezti dārzeņi, un šī ēdiena garšas ir diezgan dažādas.

Pancīta izcelsme, iespējams, meklējama Ķīnā. Pārtikas vēsturniekiem ir aizdomas, ka ķīnieši kādā brīdī Filipīnās ieviesa nūdeļu jēdzienu, kā arī dažus ēdienus, ko ar tām varēja pagatavot. Ķīniešu nūdeļu ēdienu ietekme ir skaidri saskatāma, jo īpaši tādos ēdienos kā pancit Canton, kas nosaukts pēc pilsētas Ķīnā. Tiek uzskatīts, ka paša ēdiena nosaukums ir cēlies no vārda pian i sit, kas nozīmē “kaut kas ērti un ātri pagatavots”.

Viens izplatīts variants ir pancit bihon, ko gatavo ar īpaši plānām rīsu nūdelēm, sojas mērci, citrusaugļiem, sagrieztu gaļu un dārzeņiem. Daudzas versijas ietver vairākas gaļas; cūkgaļa, garneles un liellopu gaļa ir izplatītas. Mērces var būt asas ar čili, bagātas ar maltiem zemesriekstiem vai pikantas, pievienojot sojas mērci. Tādu ēdienu kā pad thai un yakisoba cienītājiem pancit, iespējams, šķiet samērā pazīstams ēdiens.

Ja pavārs vēlas pagatavot pancitu mājās, ir grūti kļūdīties. Viņš vai viņa, iespējams, vēlēsies mērcē iekļaut tādas sastāvdaļas kā sojas mērce, sagriezti zaļie sīpoli, citrusaugļu sula un garneļu vai zivju mērce, taču nekādā gadījumā nevajadzētu justies ierobežotam ar šīm sastāvdaļām. Gaļa, piemēram, grilētas garneles, sasmalcināta liellopa gaļa un cūkgaļa, ir izplatīta; veģetārieši var vēlēties izmēģināt tofu tekstūras dēļ. Pancitā parasti ir arī vismaz kāposti, lai gan citi dārzeņi mēdz būt laipni gaidīti, un pavārs tos var papildināt ar drupinātām cūkgaļas mizām vai maltiem sīpoliem.