Kas ir Pandan kūka?

Tāpat kā šifona kūkās, pandānas kūkās parasti izmanto olu baltumus un olu dzeltenumus. Lai gan tiek izmantota visa ola, katra ola joprojām ir jāatdala. Papildus olām parasti izmanto cukuru un zobakmens krējumu vai cepamo pulveri. Nepieciešama sastāvdaļa ir arī kūku milti.

Tomēr šīs kūkas galvenā sastāvdaļa ir pandāns. Aromatizētāju var iegūt vai nu pašās lapās, vai pandāna ekstraktā, kas dažos pasaules reģionos bieži ir vieglāk pieejams. Gatavojot gan ekstraktu, gan lapas, bieži vien tiek kombinētas ar kokosriekstu pienu, un dažās pandanas kūkas versijās kūkas virskārtai var pievienot sasmalcinātu kokosriekstu, lai akcentētu arī kokosriekstu garšu.

Lai pagatavotu pandānas kūku, vispirms izveido bezē. Olu baltumus un tartera krējumu saputo, līdz maisījums sāk sastingt. Pēc tam pakāpeniski pievieno cukuru, un maisījumu saputo, lai katra porcija sajauktos. Kad veidojas stingras virsotnes, bezē var nolikt malā.

Pārējās sastāvdaļas sajauc atsevišķā traukā. Ja izmanto pandāna lapas, tās sasien mezglā un sautē kokosriekstu pienā. Pēc tam lapas tiek noņemtas un pienu ar pandāna garšu ātri ievieto ledus vannā. Kad piena-pandāna maisījumu atdzisis, to var sajaukt ar miltiem, cepamo sodu un olu dzeltenumiem. Pandāna ekstraktu vienkārši ieber maisījumā bez papildu sagatavošanas, bet pat tad, ja ekstraktu izmanto, kokosriekstu pienu tik un tā bieži pievieno šai kūkai.

Kad abi maisījumi ir pabeigti, miltu maisījumu nelielās porcijās iemaisa bezē. Ir svarīgi salocīt, lai sajauktu, nevis vienkārši maisīt, lai saglabātu bezē radīto mīklu gaisa saturu. Šis gaisa pārpalikums ir nepieciešams, lai gatavā kūka būtu viegla un pūkaina.

Gatavo mīklu pēc tam iespiež cauruļu pannā vai apaļās kūku formiņās. Pirms mīklas pievienošanas pannas jāiesmērē ar sviestu un apkaisa ar miltiem. Ja tiek izmantota cauruļu panna, kūka ir jāatdzesē, paceļot pannu otrādi no tās centra cauruma, kad kūka ir pagatavota. Lai gan pandāna kūka parasti nav ledus, dažkārt var izmantot bezē pildījumu.