Kas ir Bukayo?

Bukayo ražotāji parasti izmanto saldākos kokosriekstus, jaunāko šķirni, ko sauc par buko. Šeit gardums ieguvis savu nosaukumu, un tas ir vienīgais kokosriekstu veids, kas palīdzēs bumbiņām saglabāt savu galīgo formu. Par laimi, Filipīnās ir daudz kokosriekstu. Salas valsts ir vadošais kokosriekstu ražotājs pasaulē. Tiek ziņots, ka šī deserta izcelsme ir Lingajenas pilsēta, taču pašlaik tas ir populārs visās valsts daudzajās salās.

Tradicionāla bukayo pagatavošanas metode ir sulas vārīšana no jauniem kokosriekstiem kopā ar brūno cukuru, vaniļu un tā dēvētajām pandāna lapām, kas nāk no tropiska koka, kas nes augļus, ko izmanto daudzos filipīniešu pārtikas produktos un medikamentos. Pēc lapu izņemšanas no sīrupa rīvētais buko kokosrieksts iet citā pannā ar nedaudz eļļas, līdz tas kļūst brūns. Šajā brīdī sīrups un kokosrieksts saplūst kopā, lai pagatavotu uz lēnas uguns, lai šķidrums rūpīgi sabiezinātu. Daži šefpavāri brūno cukuru un kokosriekstu ūdeni aizstāj ar kukurūzas sīrupu un melasi vai pulot-ipot — saldināšanas efekts būtībā ir vienāds.

Bumbiņas neveido, kamēr bukayo nav noņemts no uguns. Nelielas porcijas tiek saspiestas ar rokām un novietotas uz paplātes galīgai dzesēšanai. Ir svarīgi veidot bumbiņas, kamēr bukayo vēl ir karsts. Vaska papīram ir jāsargā bukayo no pielipšanas pie paplātes.

Saldums ir šī deserta galvenā tēma, lai gan tai nav jābūt. Viena no versijām novērš vaniļas un pandāna lapas, izmantojot tikai kokosriekstu ūdeni un cukuru, pēc tam sajaucot kokosriekstu ar nedaudz miltu kā biezinātāju. Citi maina recepti, pievienojot citrusaugļu miziņu gatavošanas laikā vai apkaisot pūdercukuru vai pat sezama sēklas, kamēr bumbiņas atdziest.