Dažādi aveņu mērces veidi var ietvert skābās vinegretes salātiem, saldi sāļās mērces gaļai un vienkārši saldas piedevas pankūkām, vafelēm un citiem konditorejas izstrādājumiem. Visu trīs aveņu mērces veidu pamatā parasti ir īstas avenes, lai gan to garša ir ļoti atšķirīga. Jebkura no šīm mērcēm lieliski der kā vasarīga piedeva aukstiem vasaras salātiem, grilētiem gaļas ēdieniem vai brokastīm vai vēlajām brokastīm. Arī saldētas ogas var būt par pamatu šīm receptēm ziemā.
Viens no visizplatītākajiem aveņu mērces veidiem ir aveņu vinegrets. Ogu skābais saldums bieži labi sajaucas ar ābolu sidra etiķi un balzamiko etiķi, īpaši ar augļu garšas šķirnēm. Citrusaugļu sulas, piemēram, citrons, laims un apelsīns, bieži parādās aveņu vinegretēs, tāpat kā pikantās sinepes un vaniļas vai bezpiedevu jogurts. Dažās receptēs ir nepieciešami īpaši katras sastāvdaļas mērījumi, taču mājas pavāri var improvizēt, pagaršojot, sajaucot un pievienojot sastāvdaļas, līdz mērce viņiem garšo.
Aveņu vinegreta mērces bieži sader ar zaļiem, vasarīgiem salātiem, kas ietver augļus, riekstus un sāļus sierus. Kā pamatne labi noder mazuļu spināti, sviesta salāti un jaunu pienenes zaļumi. Zemenes, mellenes, gurķi, selerijas, maigie zirņi un šalotes var būt arī daļa no salātiem gandrīz jebkurā kombinācijā. Rieksti, piemēram, mandeles, pistācijas, valrieksti vai Indijas rieksti, bieži vien samazina pārējo salātu skābumu ar savu silto riekstu aromātu. Kazas siers, parmezāns un fetas siers parasti ir sāļš un pietiekami stiprs, lai izturētu drosmīgas aveņu mērces garšas.
Gaļai, piemēram, cūkgaļai, tītara gaļai un vistas gaļai, bieži vien ir noderīga saldi sāļa aveņu mērce. Ogu pīrāgais saldums parasti papildina šīs vieglākās gaļas smalko gaļas aromātu. Aveņu mērce parasti izceļ grilētās gaļas kūpinājumu un ceptu vai apceptu gabalu ārpuses pikanto kraukšķīgumu. Šajās aveņu gaļas mērcēs parasti ietilpst balzamiko etiķis, ķiploki, timiāns, maurloki, sāls un melnie pipari. Gaļu var marinēt mērcē, sautēt tajā vai vienkārši apliet pāri, kad gaļa tiek pasniegta.
Trešais aveņu mērces veids gandrīz vienmēr ir ļoti salds un labi sader ar visu, sākot no siera kūkām līdz brokastu konditorejas izstrādājumiem un beidzot ar saldējumu un eņģeļu ēdienu, mārciņu un šokolādes kūkām. Šī deserta stila aveņu mērce parasti ir nedaudz vairāk par avenēm, cukuru un kukurūzas cieti vai želatīna pulveri, kas sajaukts virtuves kombainā. Pavāri var pagatavot arī lauku mērci, sasmalcinot ogas ar koka karoti, lai būtu redzami daži ogu gabaliņi. Medus, stēvija vai sukraloze var aizstāt cukuru, lai izveidotu mazkaloriju mērci.