Kabaču zupa ar veselīgu šķiedrvielu un vitamīnu devu var būt lieliski piemērota ziemas blūza dzīšanai. Šī ziemas skvoša saldā, maigā garša ir tikpat bezgalīga kā šefpavāra iztēle. Daži lieliski ķirbju zupas veidi ietver tradicionālo stilu, kabaču un ābolu, vegānu un karija skvoša zupu.
Tradicionālā buttercup skvoša zupa izmanto gaiši oranžā skvoša krēmīgo, sātīgo garšu. Vispirms pārgrieziet ķirbi uz pusēm un izņemiet sēklas, pēc tam apgrauzdējiet cepeškrāsnī, līdz tas kļūst mīksts. Lai pagatavotu pamata zupu, nedaudz eļļas apcep puravus, seleriju, burkānus, ķiplokus, sīpolus un timiānu, līdz dārzeņi ir mīksti un brūni. Vāriet šo zupas pamatni ar dažām glāzēm ūdens vai buljona, līdz ķirbis ir beidzis cepties, pēc tam pievienojiet vārītu skvošu zupai. Sasmalciniet maisījumu blenderī ar nedaudz krējuma, lai iegūtu biezu, sātīgu zupu, ko var izmantot arī kā makaronu mērci.
Gardu zupu ar košām garšām var pagatavot no ķirbja un pīrāgu, sezonas āboliem. Meklējiet labus vārīšanai piemērotus ābolus, piemēram, Gravenstein vai Granny Smith, kas nodrošina patīkamu pīrāgu, lai iegūtu vislabāko garšu. Skvošu un ābolu var vienkārši vārīt kopā lielā zupas katlā ar sīpoliem, seleriju un buljonu apmēram stundu, pēc tam sarīvēt. Apsveriet iespēju pievienot garšvielu maisījumu no kanēļa, muskatrieksta un nedaudz čili pipara, lai iegūtu papildu dimensiju. Lai iegūtu saldāku un karamelizētāku garšu, pirms pievienošanas zupai apgrauzdējiet skvošu un ābolus cepeškrāsnī.
Gandrīz jebkuru kabaču zupas recepti var padarīt vegānisku, veicot dažus vienkāršus aizstāšanas veidus. Vistas buljona vietā izmantojiet dārzeņu buljonu vai ūdens un buljona dārzeņu, piemēram, seleriju, pastinaku un sīpolu, kombināciju. Ja recepte prasa pievienot pienu vai krējumu, apsveriet iespēju izmantot kokosriekstu vai mandeļu pienu, kas var pievienot zupai bagātīgu, krēmīgu garšu. Izmantojiet daudz svaigu garšaugu, piemēram, oregano, timiānu vai salviju, un noteikti nomainiet sviestu ar aromātisku eļļu, piemēram, neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu.
Eksotiskas variācijas ķirbju zupai rada Indijas un Taizemes garšas. Karija skvoša zupa var attaisnot ceļojumu uz specializētu pārtikas preču veikalu, lai paņemtu autentiskas garšvielas, taču to var pagatavot arī ar vienkāršu karija pulvera šķipsniņu. Indijas versijai iekļaujiet svaigu ingveru, dzidrinātu sviestu, jogurtu, karija lapas un smalki sagrieztus Indijas asos piparus. Taizemes variantu var izdomāt, pievienojot taju sarkano kariju un kokosriekstu pienu un aplejot zupas virsu ar laima sulu. Abas šīs šķirnes var pasniegt virs rīsiem, lai samazinātu siltuma līmeni, vai ēst no bļodas kā zupu.